记得小时候，没有那么多种油，家里就两种油，猪油或菜油。菜油是自己家中的油菜籽打的油，猪油更是家家户户都必备，祖祖辈辈吃也都很健康。现在市面上油的种类何其多，这个说要吃这个油，那个说要吃那个油，似乎都把猪油当成了不健康的代名词，然后大家就都不吃猪油，但是心脏病等发病率却越来越高了。
猪油是属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅*色固体，具有植物油不可替代的特殊香味，很多菜若不用猪油菜就不香，特别是与萝卜、粉丝及豆制品等相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。现在已经有很多研究发现，猪油其实是个宝贝，好处多多，像我爷爷，只吃肥肉，活到96，身体超健康，脑子也很清醒。
猪油不仅可以炒菜，还有食疗作用。据医学记载，猪油有补虚、润燥、解*的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。比如孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神，总之好处多多。
实际上在做一些糕点时，比如做层次分明的酥皮点心，用猪油做起酥效果最好。
不过，猪油不能生食，不能用来凉拌菜。
那么，猪油哪里来呢？不用去买的，也不用特意去熬出很多。我家是这样的，如果只是用来炒一般的菜，就买带点肥肉的瘦肉，因为比全瘦肉便宜啊。然后做菜前，肥肉切小块。
干燥的锅内放入肥肉块，小火，偶尔翻动一下，慢慢熬出里面的油脂。有人喜欢在里面加大料和水，我家什么也不加，每次量也不多。
最后肥肉变小，变*，就成了猪油渣。
关火，捞出猪油渣，剩余浅*色的液体，就是猪油。冷却后，放冰箱，就会凝固。
我这个是还没有完全凝固的状态，完全凝固以后颜色会更浅一些。平时放冰箱，要用的时候取一勺放锅里，加热融化就可以炒菜了。
哈哈，慢慢积累，就很多了，足够平时做菜所需，既有营养，又好处，还省钱，你学会了吗？
猪油渣也不用扔了，很多人很喜欢吃呢，香浓美味，爽脆可口，回味无穷，撒上盐或者白糖吃更是极品美味，还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅，作为猪肉的替代品炒制各种菜肴也是别有一番风味。
记得以前还有一个学生还特意叫朋友给她寄来了一包猪油渣，把我惊呆了，居然还有如此喜爱的吃货？
不过，多吃也不好，适可而止。