鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
PS：但是鱿鱼含胆固醇极高，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
红椒炒鱿鱼
配方：红椒1个鱿鱼克生姜2片盐1勺小葱适量生抽1勺料酒2勺
做法：1、准备所需食材；2、鱿鱼洗净切成小块；3、鱿鱼放入大碗里，放入料酒、一点点盐、生姜片，1勺生抽腌渍15分钟；4、鱿鱼冷水入锅，焯水十几秒；5、红椒洗净滚刀切成小块；6、锅内放适量的色拉油，放入蒜末炒香，再放入红椒块翻炒出香味；7、放入鱿鱼块，放入盐翻炒均匀；8、出锅之前加入小葱段炒均匀即可；
注意事项：1、鱿鱼不需要炒很久，翻炒均匀即可，这样才会鲜嫩，吃起来爽口。也可搭配洋葱炒，味道更好，菜品颜色更漂亮，当然营养更全面。
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