“芝加哥健康与衰老研究”曾经做过这样一个试验，他们通过以下步骤，以逆转阿尔茨海默症的相关症状。他们在试验中意外发现，这个方法不但可以治疗阿尔茨海默症，缓解老年痴呆的状态，还能起到一定的减肥、逆转糖尿病的作用。
他们的试验是这样进行的：
确定什么不能吃！
他们调查了例平均年龄在50岁的中老年人群，连续跟踪21年，他们发现，那些爱吃培根和甜甜圈的中老年人，得老年痴呆的危险性要比其他人高很多。
培根，就是腌制处理过的猪肉，里边饱和脂肪、胆固醇的含量非常高。研究人员发现，一天吃25g以上的饱和脂肪，得阿尔茨海默症（老年痴呆）的风险是其他人的3倍。什么是饱和脂肪？那些家畜、热带植物油（如棕榈油、椰子油）里的脂肪，多属于饱和脂肪类。它与那些不饱和脂肪，在化学结构上是不一样的。不饱和脂肪含有不饱和的双键，容易被氧化；而饱和脂肪，没有不饱和的双键，所以性质稳定，在常温下容易凝结成一砣一砣的小油块。它在人体里也同样如此，在那些体温不太够的血管内，同样容易凝结，堵塞我们的血管。所以，你要吃不饱和脂肪，最好是在人体气血强旺的时候，太阳升起之后，下午1点之前。当下午人体气血渐渐收回体内，或者你感觉劳累、身体有些发冷的时候，这些富含饱和脂肪的食物宜少吃些，以免堵塞我们的血管，影响我们的血液循环。
25g的饱和脂肪有多少？一天2个鸡蛋含3.2g饱和脂肪，1小条培根1g，一块鸡块4.7g，一杯牛奶4.6g，一块披萨12g，加起来就有25.5g饱和脂肪，我们可能一顿饭就吃这么多，更不用说一天了。
25g饱和脂肪，是老年痴呆与非老年痴呆风险高低的分界线；科学家们还发现，每天进食21.6g饱和脂肪，是轻度认知障碍的分界线。
什么是轻度认知障碍？它是介于老年痴呆和衰老老人之间的一种状态，在临床上，它主要表现为认知功能和记忆力的衰退。比如买菜忘了付钱、买五样菜只买了三样回来；看见熟悉的事物，比如犀牛，一下却叫不出它的名字，这些都是轻度认知障碍的表现。每天进食21.6g以上饱和脂肪的人，发生轻度认知障碍的风险，是其他普通人的2.3倍左右。
科学家们还发现了一个有趣的现象。人体内有一个基因，叫APOe4（载脂蛋白e4），它的变异通常认为是阿尔茨海默症的最大遗传危险因素。过去的研究认为，只要你有了这个变异基因，那么你得阿尔兹海默症的概率会大大增高。在“芝加哥健康与衰老研究”中，研究人员发现，在那些拥有APOe4变异基因的人中，每天进食21.6g以下饱和脂肪的人，发生轻度认知障碍的风险，是那些每天进食21.6g以上饱和脂肪的人的1/5不到。换句话说，你每天吃的饱和脂肪越少，你拥有APOe4变异基因反而可能起到了保护作用，预防你得上老年痴呆；但是你每天吃的饱和脂肪一旦超过21.6g，APOe4变异基因会极大加大你得老年痴呆的风险。APOe4变异就像特殊的催化剂一般，会加速或减缓饱和脂肪与老年痴呆症之间的联系。
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