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据世卫组织调查表明，每年大约有五十多万人由于摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。因此，早在年世卫组织就将其拉入“黑名单”，并计划到年逐步停用工业生产的反式脂肪酸。
关于反之脂肪酸的“恶名”，相信很多人都听过，但谈到具体是什么，很多人又一头雾水了。
家长们千万要小心，我们经常给孩子们和的奶茶、吃的糕点、面包、巧克力糖果……这些可能都含有它的身影！
什么是反式脂肪酸？
它是普通植物油经人为改造变成“氢化油”过程中的产物。通过人工催化，向以不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，可将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成*油一样的半固态甚至固态物质。
其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。
哪些食物含有反式脂肪酸？
在食品中，反式脂肪酸主要有两种来源：天然与加工。
01
天然反式脂肪酸
天然存在的反式脂肪来自反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。含量较低，一般不用担心。
02
人为氢化油脂产品
大部分的反式脂肪还是在食品处理加工过程中形成的，占71%，其中又以所使用的植物油来源最高，约50%。因此食物标签中有：
植物氢化油
人造*（奶）油
人造植物*（奶）油
人造脂肪
氢化油
代可可脂
起酥油
植脂末
麦淇淋
等字样的食物，都跟反式脂肪酸有关。像我们所吃的食物，如薯片、方便面、蛋*派、巧克力、咖啡伴侣等，有相当一部分都含有这种脂肪。
反式脂肪酸主要用于提升口感，延长保存时间，保证食物不易变质。
03
精炼植物油
工业化植物油生产加工过程中，会有精炼脱臭等工艺，在这个过程中，一般需要高温加热，会产生少量的反式脂肪酸。
04
反复煎炸的油脂
油脂在高温下反复使用，反复煎炸中会产生反式脂肪酸，煎炸时间越久，反复使用次数越多，反式脂肪酸产生也会越多。
反式脂肪酸的危害
01
引起肥胖
反式脂肪酸更容易使人发胖，它让人长胖的能力是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪酸的3-4倍。相同食量的情况下，反式脂肪酸更容易囤积内脏脂肪。
02
增加心脑血管疾病风险
反式脂肪酸可以增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。
03
影响记忆力
美国加州大学圣地亚哥分校的研究人员发现饮食中反式脂肪酸含量越多，越容易发生记忆功能减退。反式脂肪酸会干扰必需脂肪的利用，并造成中枢神经系统发育障碍，影响记忆力，并促进老年痴呆症的发生。
04
增加糖尿病风险
反式脂肪酸，会降低胰岛素敏感性，从而促进了糖尿病的发生。
如何避免摄入过多反式脂肪酸？
在我们日常生活中，挑选食物时要学会看食品配料表，当然，在食物配料表中我们可能看不见“反式脂肪酸”这个专业名词。
没关系，您可以发现它经过伪装后的名字：
配料名称
常见食品
植物奶油、*油
常见于各类奶油甜点、冰淇淋
人造奶油、*油、麦淇淋
常见于各类奶油甜品、冰淇淋、蛋糕
代可可脂
常见于各类巧克力甜品
植脂末、奶精
各类奶茶饮品
氢化植物油、棕榈油
各类油炸、膨化食品
精炼植物油、固体菜油
各类油炸、膨化食品
起酥油、酥油
各类油炸、膨化食品
......
反式脂肪酸含量为“0”
≠不含反式脂肪酸
也许您会发现，在查看营养成分表的时候，有些商品没有标注反式脂肪酸含量，而有的则标注反式脂肪酸含量为“0”。明明添加了氢化植物油，可为什么成分表中是“0”呢？
《预包装食品营养标签通则》规定：如果每产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，可标注为“0”，所以，标注为0并不代表完全不含该物质。
其实，只要我们稍加注意，平时尽量给孩子买天然的水果、酸奶等当零食，少一点糕点、薯片薯条、炸鸡翅等，也是很容易避开反式脂肪酸的。
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来源
医院
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