进入新世纪以来，国内外营养学界对食用油品质的认识重新定位。营养学家们发现，食用植物油中的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇，称为最好的脂肪酸。因此，油酸的含量多少，成为评定食用油品质优劣的重要标志。而在中国大宗食用油中，高油酸花生油中油酸含量高达80%。花生油主产在中国，是中国百姓理想的食用油，随着国内人民生活水平的不断提高，食用高油酸花生油的群体日益壮大，不久的将来，高油酸花生油将成为“东方第一油”，与被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。
一、橄榄油的重大发现，让地中海膳食被世界公认
上世纪九十年代中期，国际营养学家在对世界膳食研究中有了一个重大发现：地中海沿岸国家西班牙、意大利、希腊克里特岛的居民，因心血管疾病引起的死亡率最低。他们调查统计，地中海地区尽管饮食中脂肪摄入量高达33%-40%，但血清胆固醇和冠心病患病率都很低。如希腊心脑血管疾病发生率为48/10万，而美国为/10万，也就是说，希腊人的心脑血管疾病发生率比美国低90%，他们之间的差别就在于所摄入的脂肪类型有所不同。此外，地中海人具有发达的骨骼和强壮的体魄，消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也极低。这一切，竟然都归于神奇的橄榄油！
研究证明，地中海地区普遍食用的橄榄油，对人体心血管疾病和癌症等都有预防作用，还能增进消化能力，促进骨骼生长和神经系统的发育，治疗烫伤、滋润皮肤、减肥、美容秀发。尤其是橄榄油对世界第一大杀手——心血管疾病的有益作用，使其在世界上身价倍增，被誉为“液体*金”。甚至有人提出，克里特岛上百岁寿星多，就是因为他们食用橄榄油。究其原因，是因为橄榄油的营养成分里含有大量的油酸。
二、油酸对心血管疾病的有益作用
人们常摄入的食用油可分两大类，即动物油和植物油。无论哪种油，都是由各种脂肪酸组成。脂肪酸总的又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。动物油中含饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸中胆固醇含量高，体内如聚集过多，会导致血管硬化，引起冠心病，脑血管疾病等。植物油中含不饱和脂肪酸多，不饱和脂肪酸分为油酸和亚油酸、亚麻酸等。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。油酸为单不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能够降低血液中胆固醇，有预防动脉硬化，降低心血管疾病发生的作用。但对于各种植物油的营养价值，一直没有作详细定论，直到对橄榄油营养价值的新发现，才把油酸含量的高低视为衡量油脂品质的新标准。
从八十年代中期开始，美国科学家就开始了如何以其它能量取代饱和脂肪酸问题的研究。众所周知，人体血液中的甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇LDL（俗称坏胆固醇）是促进血管硬化、血栓形成的主要因素，而高密度脂蛋白胆固醇HDL（俗称好胆固醇）是软化血管，降低冠心病发病率的主要因子。美国营养界最近研究表明，低脂肪、高碳水化合物膳食可降低总胆固醇和LDL，但同时也升高了血中甘油三酯，降低了HDL，对心血管系统产生潜在的不利影响。高单不饱和脂肪酸膳食则不但降低了甘油三酯和LDL，而且增加了HDL，利于防止血栓形成和冠心病。而膳食中的油酸为单不饱和脂肪酸。
除了LDL数量的变化影响冠心病的发病，质量的改变也影响冠心病的危险性。氧化的LDL有细胞*性，导致粥样硬化斑块的形成。单不饱和脂肪酸与其它脂肪酸的区别，在于它只有一个双键，而多不饱和脂肪酸有两个以上双键，饱和脂肪酸没有双键。因此，尽管单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸后，降低胆固醇的效应是一致的，然而不同的是，单不饱和脂肪酸可降低LDL的氧化敏感性，有益于预防动脉粥样硬化。同时，饱和脂肪酸抑制LDL受体活性，单不饱和脂肪酸增加LDL受体活性，使循环中LDL清除加快，可降低冠心病发病危险性。
另有数据表明，单不饱和脂肪酸——油酸还可减少血小板聚集，增加纤维溶解蛋白，防止血栓形成。多摄入单不饱和脂肪酸，可减少心肌局部堵塞、缺血的危险性。
三、高油酸花生油可与橄榄油媲美
橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。近年来，国内外营养学家开展试验研究：高油酸花生油膳食同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。年美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、高油酸花生油和高油酸花生制品与心血管疾病的关系进行了研究。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪为34%，高饱和脂肪酸16%；第二种膳食含低脂肪25%，低饱和脂肪酸7%，高碳水化合物；第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食；第四种是高油酸花生油膳食；第五种是“高油酸花生+花生酱”膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、高油酸花生油膳食和高油酸花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇ＬＤＬ，对有益胆固醇ＨＤＬ基本没有影响。第二种低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇ＬＤＬ，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇ＨＤＬ也有所降低。
克里斯艾森特教授认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用高油酸花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，高油酸花生油膳食、高油酸花生+花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。
澳大利亚的研究人员也发现，一些喜欢高脂肪饮食的人，若时常食用高油酸花生，则血脂的含量比低脂肪饮食的人有所下降。也就是说，那些常食高油酸花生的人可以缓解心血管疾病。(年8月13日《人民日报》第七版。)专家解释，高油酸花生油与橄榄油产生了相同功效，主要是其中的油酸含量都高达70—80%。
四、花生的其它营养价值也很珍贵
我国养生医学对花生的健康作用也早有研究。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”；《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。现代营养学家研究发现，除了油酸、亚油酸等脂肪酸，花生还富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。中国预防医学院检验结果，每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。
特别值得重视的是，在花生中发现了丰富的白藜芦醇（反式３.５.４—三羟基芪）。白藜芦醇具有防止血栓，保护心肌缺氧，改善血管微循环等多种功效，是一种植物抗*素，用于肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和辅助治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国人艾尔·敏德尔编辑《抗衰老圣典》一书时，将白藜芦醇列为“种最热门有效的抗衰老物质”之一。过去白藜芦醇在红葡萄酒中发现，最新发现还存在于花生、桉树、云杉、百合和桑葚中。
墨西哥专家最新实验揭晓：花生、花生油中含有丰富的植物固醇，特别是贝塔谷固醇，具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功能。
营养专家们指出，从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份，对抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等疾病的特殊功效，使花生的应用价值更为广泛。
五、高油酸花生油更适合中国人食用
高油酸花生油与橄榄油都成为国内外消费者所喜爱的食用油。其共同点：一是油酸含量高达70%—80%。高油酸花生油在草本植物油中，油酸含量是普通菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等其它植物油的2~3倍。二是均为压榨法制油。高油酸花生油与橄榄油都属于压榨法制油，保证了成品油的安全卫生无污染。如山东鲁花集团独创的物理压榨新工艺，不但剔除了花生油中悬浮物有害物质，而且保持了花生的天然营养和原汁原味。
其不同点：一是口味差异。橄榄油味淡，适合西方人口味；而花生油浓香扑鼻，更适合中国人讲究色香味的传统饮食习惯。二是价位差异。橄榄油市场价位昂贵，是一般食用油的10倍，以中产富裕阶层为消费对象；高油酸花生油价格适中，城镇居民大都可以接受，其市场前景更为广阔。
专家认为，花生油营养新发现，让我们在橄榄油之外，又有了另一种增加食物中油酸的选择。而在中国，花生油更适合大众消费。山东大学徐贵发教授最近指出，采用国内外最先进的压榨工艺所提炼的花生油，可最大限度的保留花生中的活性物质，如脂溶性维生素、植物固醇和白藜芦醇，这些物质在调节血脂的过程中也发挥了有益的作用。
六、高油酸花生的市场前景广阔
近年来，高油酸花生油的营养价值引起了国际研究机构的普遍重视。美国的4个国家级的花生专业研究机构、澳大利亚以及我国花生育种家已培育出一大批高油酸花生品种。目前，美国、澳大利亚、阿根廷已全面推广高油酸花生品种，中国正在加速示范推广高油酸花生品种。我国花生种植面积万亩，是世界总面积的20%，而年总产量万吨左右，是世界43%，居各花生主产国首位。中国花生在国际市场享有盛誉，中国花生制品价格低于国际市场，且不含转基因，是我国大宗油料作物中在国际市场上唯一具有竞争优势的产品。在我国花生生产中普及推广高油酸花生品种，改进花生加工工艺，让中国人更多地食用高营养价值的花生油，利于提高全民体质，也是发挥本土资源优势，增强我国油料产业竞争力的有效举措。
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