随着我国老龄化水平逐渐上升，与年龄相关的疾病发病率有所增加，尤其是老年痴呆症。据数据显示，全球约有万老年痴呆症患者，每年约有万新病例被诊断出来。阿尔茨海默病占50%～70%，痴呆占25%左右。
其发病和进展与遗传和环境因素有关，包括饮食和生活方式。诸多研究显示，饮食作为一项可控制的因素，不良饮食习惯或可增加老年痴呆发病风险。
近日，利兹大学营养流行病学专家小组的科学家通过近50万人的数据证实，每天多摄入25克的加工红肉患痴呆的风险增加44%。
然而，摄入一些未经加工的红肉，如牛肉、猪肉或小牛肉，可以起到保护作用，每天增加50克的未经加工的红肉，包括牛肉、猪肉或牛肉，可使患痴呆症几率降低19%。
在这项研究中，研究人员收集了来自-年英国生物库（Biobank）40至69岁名参与者的遗传和健康信息，并探索肉类消费与痴呆症发生发展之间的关联。在招募时，研究人员使用一个简短的饮食问卷和重复的24小时饮食来评估参与者的肉类消费。
医院电子记录，确定了包括阿尔茨海默病（AD）和痴呆症（VD）在内的痴呆风险。另外，通过Cox模型估计了每种肉类与痴呆的风险比（HR），还探讨了肉类消费与载脂蛋白E（APOE）ε4等位基因之间的相互作用。
结果显示，在纳入的名参与者中，平均随访时间为8年，有例发生全因痴呆事件，包括例AD和例VD。发生全因痴呆事件人群一般年龄较大，经济上较贫困，受教育程度较低，更容易吸烟，体力活动较少，更可能有中风史和家族痴呆史，且被诊断为痴呆症的男性多于女性。
那些食用较多加工肉的人更有可能是男性、受教育程度较低、吸烟者、超重或肥胖，蔬菜和水果的摄入量较低，能量、蛋白质和脂肪（包括饱和脂肪）的摄入量较高。
研究进一步发现，每天增加25g的加工肉与全因痴呆事件（HR：1.44）和AD（HR：1.52）的风险增加相关。
相比之下，每天增加50g的未加工红肉与全因性痴呆（HR：0.81）和AD（HR：0.70）的风险降低相关。然而，未加工家禽和肉类总量的线性趋势不显著。
虽然，遗传因素可使痴呆症患病风险增加3～6倍，但该研究结果表明，无论人是否具有遗传易感性，饮食罹患痴呆症的风险都是相同的。
总之，在世界范围内，痴呆症的发病率正在增加，饮食作为一种可调节因素可能会发挥作用。越来越多的证据，将加工肉的消费，与一系列非传染性疾病的风险增加联系起来。未来，需要更多研究证明饮食与健康的关系。
参考资料
HuifengZhangetal,Meatconsumptionandriskofincidentdementia:cohortstudyof,UKBiobankparticipants,TheAmericanJournalofClinicalNutrition().DOI:10./ajcn/nqab
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