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今天这本书真的不是我的专长，我觉得它特别难讲，所以我准备了这么厚的稿子。待会儿原谅我需要念的时候，我得照着念，是为了保证别讲错，因为这全是科学的东西。但为什么还要挑战，要讲它？因为它的确给我们带来特别强烈的震撼。这本书叫作《谷物大脑》，作为一个爱吃面食的陕西人，看这本书真的是绝望了。看完了以后，他会告诉你说，以后再也不要吃面条了，这样对你的身体健康会有很大的好处。当然大家先不要着急惊愕，我们会一步一步地论证。因为这本书不是一个随意写就的书，这是一本科学的论文。这本书的作者就是戴维·珀尔玛特，他是神经退行性疾病的权威。这本书出版以后，在亚马逊的健康类图书排行榜上，连续80周排名第一位，在纽约时报也是一直排名在第一位的畅销书。而且书中所用的论据，医学的这种实验，还有大量的案例，包括他给你直接讲到分子和原子的层面，让你不得不思考，我们过去的很多思维方式都是错的。我先用咱们普通人能听得懂的话来把这事讲一下。过去我们的健康专家都会建议我们要少吃脂肪，你可以多摄取一些碳水化合物，吃一些粗麦面包，粗麦的麦片等等。这个作者就告诉你说，那些粗麦的麦片会把你的大脑杀死，那些粗麦的麦片导致你得阿尔茨海默病，然后导致你得糖尿病。而且你之前得了糖尿病，你老了就很容易得阿尔兹海默症，这是中间有着必然的联系。我们都听说过一型糖尿病，二型糖尿病，它是糖尿病的一种表现方式。而这个原因是来自于你吃了更多的含有麸质，咱们说吃的麸子，含有麸质的一些食品。这些食品会严重的损伤到你的大脑，让你得各种各样的疾病。那他建议吃什么？肉、油、脂肪，比如说要吃高级的脂肪，什么叫高级脂肪？深海的鱼类，三文鱼、深海的鳕鱼，这些高级的脂肪会给你补充大量人体所需要的脂肪。还有鸡蛋，胆固醇，你吃的胆固醇越多，你体内分泌的胆固醇就越少。所以很多人长期不吃胆固醇，吃到鸡蛋的时候都把它拨开，把蛋*扔掉，这是非常笨的做法。人体是很需要胆固醇的，你没有胆固醇的话，你的身体会受不了。水果也要区分，有的水果可以多吃，有的水果就不能多吃。比如说他就不建议你多吃菠萝、芒果、杏、甜瓜，这都不是好的食物，好的水果最好的是鳄梨，大家知道什么是鳄梨吗？就是我们俗称的牛油果。我们家就爱吃这个，打开以后中间有个大核，把那核抠掉，拿勺子挖着吃。那个果子长得像脂肪一样，而且他倡导你吃整果，不要切开了吃。这都是我们读完这本书之后所得出的一些结论。当然我这样说是没有说服力的，我们一步一步来了解一下。根据这个作者的话讲，他说这注定是一本能够彻底颠覆你关于饮食观念的一本书。阿尔茨海默病、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷和多动障碍，以及很多可怕的脑部疾病，都和我们所吃的食物有关。首先我们来了解一下原始人是怎么吃东西，就是有一张图，这张图上显示的就是原始祖先的食谱。在原始祖先的食谱当中，脂肪的摄入量达到75%。我们之前讲过《基因革命》，大家记得吗？说我们要向我们的祖先学习。就是你适合吃什么食物呢？你要看你的祖先在这个地方，他们原来喜欢吃什么食物？原始人类大概是75%都在吃脂肪，然后蛋白质的含量是20%，碳水化合物大概占到5%。而我们现代人类，尤其是医生所建议的，就是我们很多所谓专家所建议的吃饭的方法是，碳水化合物占到了60%。我们吃大量的米和面，然后面包，西方就是大量的面包、土豆、马铃薯。脂肪只占到20%，蛋白质是20%。所以既然我们要跟我们的原始人学习，你会发现原始人吃饭的方法就跟现在不一样，为什么呢？因为过去人们是打猎的，就一直到大概多年前，人们靠种东西都是吃不饱的，很多时候都需要去打猎。而打猎的这个东西反倒更便于携带，肉，更便于携带，更便于储存。人们很早就学会了储存这些肉类，但是种出来的那个麦子，人们是不会保管它的。所以人们能够依赖的主食主要是靠脂肪类的食物来提供。这就说明了我们过去的人类的大脑和现在的大脑，它们所需要的东西没有变，但是他们吃的东西的结构发生了很大的变化。因此这个作者说，假如你跟几百年前，甚至上千年前的一个黑黑瘦瘦的祖先见了面。他的平均寿命不长，他会死于流感，他会死于肺炎，会死于这些疾病，但你很少听说他们死于糖尿病。因为那个时候的人不会得糖尿病，而现在糖尿病的比率在人群当中不断地增加。
这里边有一个数字，说二型糖尿病在过去40年当中增长了两倍。在未来的40年当中，全球将有1.15亿人患上阿尔茨海默病，花费将近超过一兆亿美元来进行治疗。这个原因是什么呢？咱们来从病理上了解一下，老年痴呆症，就是阿尔茨海默病，它和糖尿病有非常密切的关系。那么我们都知道，葡萄糖是我们身体细胞的能量来源，但是你注意，我们的细胞不是见到了葡萄糖就会去捕捉它，它没有这个能力。这个细胞是通过什么指挥呢？它是通过胰岛素分泌的信息指挥说，你要来捕捉这个葡萄糖。因此这个正常的健康细胞对胰岛素很敏感，它吸收就会很顺畅。但是如果你甜食吃得过多，你体内的这个糖分的含量增加太多的话，那么胰岛素的分泌就会太多。当胰岛素分泌太多了以后，当细胞摄入葡萄糖过多，就会减少对胰岛素的敏感度，就是胰岛素指挥不那么灵了。当胰岛素指挥不那么灵的时候，久而久之就会发展成一种抵抗胰岛素的疾病，那么胰腺就得分泌更多的胰岛素，形成一个恶性循环。就是胰岛素越来越多，然后这边吸收得还差，所以就得分泌更多的胰岛素。这个恶性循环产生了以后，最终形成二型糖尿病。这时候高血糖就像是一个能够伤到人的玻璃碎片一样，在你体内不断地肆虐。所以你们会发现说，得这个糖尿病，人脚趾头会烂掉，或者得糖尿病的人眼睛会瞎掉，这是因为高血糖在你的体内不断地、跑来跑去地肆虐，它沉淀在哪里，哪个地方就会出现问题。所以导致失明、感染、神经损伤、心脏病。还有就是大脑的损伤，阿尔茨海默症。那么作者列出了形成阿尔茨海默病的几种原因，因为他就是这方面的专家。他说虽然没有糖尿病，但是身体长期处于高血糖的状态，这也是导致阿尔茨海默症的一种原因，这什么意思呢？医院检查了，你说我没有糖尿病，但你天天吃甜食，你吃甜食吃得太多，这是一种。第二种是吃了太多的碳水化合物。就像我们家，我们家就是遗传的有糖尿病。就是我爸爸，我二叔，我姑姑，他们都是糖尿病。我还没有，我到现在还比较幸运，我到现在还没有。因为我们家人都吃面，他们从小到大就是吃面，每天吃饭的时候一碗面条端着就走了，就不用吃太多的肉。第三个就是低脂肪的饮食方式，每天刻意地减少食物当中的脂肪，摄入的胆固醇过少，然后还有不知道自己有麸质过敏等等。麸质过敏是什么意思呢？就是很多人会得一种病，叫作乳糜泻，乳糜泻是什么意思呢？你可以把它理解为消化不良或者怎么样。就是当你体内出现大量的这个麸质，你就没法正常消化的时候，你就会出现腹胀、胀气，然后不舒服，拉肚子这种状况。什么是麸质食物呢？简单点讲，就是咱们吃一个东西你觉得特别有嚼劲，像那种面包，咬着真好吃这种。还有我们陕西人吃的肉夹馍，那种饼，这种饼的那种嚼劲。做面条大家都知道，北方人吃南方的面条，就会觉得怎么没有嚼头，觉得没劲。那个劲道的感觉就是由麸质来提供的。作者建议你一定要打破流行的饮食观念，一定要减少对于麸质的摄入，就是那些什么粗麦、全麦这样的东西。他的建议是你就别吃了，你就最好一点都别吃，作为调剂都不需要，因为它对你没有任何帮助。我们的古人不吃这个，没关系。那么这个美味的麸质会有一张图，这个图回头我们会放大。就是这边是正常的大脑，里边有灰质，有白质。这边长期被这个麸质伤害的大脑里边，你发现白质明显地变形，而且蛋白质增加。这就是大脑开始衰退了，他对你的大脑会产生大量的损伤。所以我们首先得了解麸质，而现代的食物当中麸质总是供过于求的，我们要看看什么东西里边富含这种麸质。它一般存在于柔软蓬松有嚼劲的面包当中。那么我们来看一个选择题，说以下四样东西，哪一个东西会让你体内的血糖上升最快？第一个是一块全麦面包，第二个是一块士力架，第三个是一勺白糖，直接吃一勺白糖，第四个是一根香蕉，哪一个会让你的这个血糖上升更快呢？我相信根据我的经验我们会选白糖，一勺白糖是最快的。实际上答案是什么呢？它们的升值指数分别是，一块全麦面包是71，一块士力架是55，一勺白糖是68，一根香蕉是54。所以小麦提升血糖的效果比吃糖更明显，小麦能够快速地提升你体内血糖的含量。所以很多人他不吃糖，他不喜欢吃甜食，你像我爸爸就基本不吃甜食，我爸爸一辈子都不怎么吃甜食。他就喜欢来一碗，我们过去讲就是那种拌面，来一碗炸酱面，老喜欢来一碗炸酱面，结果60多岁就糖尿病。那么过去我们所听到的很多关于健康的减肥的方法，在现在看来真的会有很大的风险。但是各位，你们有没有注意我最近瘦了？我最近的确是瘦了很多，我瘦了有15斤。我们西安的一位会员，他自己本身也是一位大夫，医院的院长，给我推荐了减肥的方法。而且把全套的材料都送给我，让我尝试。这一次真的很神奇，我就照他那个方法做，结果瘦了15斤，到目前为止。而且瘦这15斤，最令人欣喜的是什么呢？它没有瘦在脸上，它瘦在肚子上，瘦在肚子上证明我的内脏脂肪真的减少了。那你猜他给我做的方法是什么呢？就是整整33天的时间当中，不允许我吃任何的碳水化合物和多糖。就是米饭、面条一概不许吃，就碰都不要碰。可以吃什么呢？早上喝奶昔，晚上喝奶昔，中午可以吃一顿肉。如果没有鱼的话，吃点白肉，吃点牛肉都没问题，吃到七分饱。因为你要减肥嘛，你不要吃太饱，但7分饱已经很舒服了。每隔十来天会有一个两天的断食，我们待会在这本书里边会讲到为什么要断食。我就觉得他让我摄入了这么多的脂肪，他不阻止我吃脂肪，让我吃这些东西能够瘦吗？快速地变瘦，效果很明显，我就很快地出现了这种变瘦的迹象。所以这本书告诉我们说你到底是如何肥胖的？我们来给大家念一下一个人肥胖的过程。现代营养科学是告诉你说要加速新陈代谢，多吃碳水化合物而避免脂肪和胆固醇的摄入。但是这种营养理论实际上没有让人变得更健康。大量的广告，还有减肥的建议，流行书籍，都在标榜这一理念。但是实际上，健康的脂肪与胆固醇对健康有益无害，而大量的碳水化合物却让我们的身体运转不良。事实上人类并不需要碳水化合物，肝脏就能够提供人体所需代谢的能量。但是我们无法长期不摄入脂肪，吃脂肪实际上不是长脂肪，现实中肥胖几乎与脂肪的摄入毫无关系，而与碳水化合物的上瘾则密切相关。胆固醇同样如此，吃下高胆固醇的食物，与实际胆固醇的水平几乎没有影响。年的时候有一位遗传学家叫詹姆斯·尼尔，他首次提出了一个叫作节俭基因的假说，什么意思呢？就是原始社会的时候，人们经常处于吃不饱的状况，所以我们会产生一种节俭基因。就是在你能够吃到热量的时候，它就会帮你把它储存起来变成脂肪，所以这个导致了肥胖的盛行。但是很遗憾的是，节俭基因帮助我们度过了食品匮乏的漫长年代，但是在现在它却成为我们肥胖的原因。而且这个基因改变的速度很慢，你希望你的基因戒除掉这个储存脂肪的习惯，大概需要用上4万年的时间。到那个时候可能人类度过了长期的丰盛时期，你的基因就不需要这样做了。但事实上就是你的体内其实需要脂肪，并不需要碳水化合物，你的热量是完全可以通过你的肝脏代谢。这些错误认识是怎么来的呢？作者说，其实专家犯错是经常的，在过去还有很多专家说吸烟对身体没有危害，所以他就认为很多专家过去说的是错的。他举了一个例子，年的时候，城市居民的饮食主要是*油、鸡蛋、肉类，还有小量的谷物和时令蔬菜。那时候很少有美国人身体出现超重的状态，最主要的死因是肺炎、肺结核这些东西。而现在你发现当人们的饮食结构按照专家们的建议开始调整了，开始吃所谓全麦食品，开始进行大量麸质摄入，减少脂肪的摄入了以后，不吃什么全脂的食物了。年，美国参议院发布的饮食目标，提出饱和脂肪酸会堵塞血管，所以会有我们目前的什么脂肪不利于健康，碳水化合物有利于健康的错误观念。这个油脂假说统治了心血管领域几十年。最后有一句特别有意思的话，他说，你需要知道这些*策的动议，很多都是由一些制药公司参与的。制药公司需要卖药，所以他们就需要让人们慢慢地吃上这些东西，糖尿病增加了也没关系。那么有一组令人震惊的研究成果，首先我们说认知障碍，认知障碍和我们的总胆固醇水平的摄入量过低是有关系的。摄入健康脂肪水平高的人，认知障碍的可能性减少了42%。老年痴呆症，就是阿尔茨海默症，7年神经病学杂志发表了一项研究，表明从不吃鱼的人患痴呆症的风险增加了37%。每天吃鱼的人患痴呆症的风险降低了44%，但是经常吃富含欧米伽三脂肪酸的油脂，他们患痴呆症的几率比不经常吃的人降低了60%。这也就是健康油脂，什么叫健康油脂？就是初榨的橄榄油或者亚麻籽油，这是对的。像那些什么花生油，过去我们说的菜油，这些东西你可以淘汰掉。你主要吃初榨橄榄油和亚麻籽油，这是健康油脂。那么比如核桃油、橄榄油、亚麻籽油，吃健康油脂的人患痴呆症的几率比不经常吃的人降低了60%。食物对我们的影响真的是很大，帕金森症，就是那个拳王阿里得的那个，帕金森症。帕金森症的的原因，应该说总胆固醇水平较高与帕金森症的降低有着显著的关系。还包括动脉粥样以及心脏病，这个是非常常见的，老年人会出现心血管拥堵的这些问题。那么大规模的研究，并没有发现胆固醇水平和心脏病的相关性。还有多项大规模样本的研究表明，我们一直害怕的饱和脂肪酸与冠心病、中风、心血管疾病之间并没有什么相关性，而且也与肥胖、癌症、骨质疏松的发病率并没有什么相关性。我们的大脑是喜欢脂肪的，大脑如果把它干掉的话，把那个水分干掉，它剩下的东西里边70%都是脂肪。我们现在普遍都不愿意接受脂肪，讨厌那些饱和脂肪酸什么的。但是你要知道，你的肺、心、骨骼、肝脏和免疫系统也是由它构成和执行功能的。它产生肺表面的活性剂，后者能够保证你正常呼吸。你没有脂肪，你连正常呼吸你都做不到。胆固醇，我们也前面提到很多了，也要为胆固醇正名，不要太过害怕胆固醇。那么我们体内75%~80%的胆固醇是由我们身体自己制造的。事实上就是，你的身体会更喜欢直接吃进来的胆固醇。如果你刻意地去控制胆固醇的设置，那么你的身体就会释放警报，然后肝脏接受了这个信号，它就产生一种酶，来帮助把碳水化合物转化成身体所需要的胆固醇。所以你吃的越少，你的身体合成的就越多。许多找这个作者看病的说是高胆固醇的患者，在吃了富含胆固醇的食物，比如鸡蛋以后，反而将该指标降低了，因为肝脏不再需要那么玩命地去建设你的胆固醇。我们再来说说糖，我们把糖分成单糖和二糖。果糖和葡萄糖就算是单糖，蔗糖就是葡萄糖和果糖的混合物，这个就是二糖。那么在汽水、果汁，还有加工食品里的高果糖，玉米糖浆，是果糖为主的混合物，它们在体内并不是被平等地对待的。肝脏会处理果糖，而来自碳水化合物和淀粉的葡萄糖，则由体内的每一个细胞来进行处理。就是受到胰岛素指挥的那些细胞来处理这些葡萄糖和淀粉，来处理这些碳水化合物和淀粉所生成的葡萄糖。精制面粉制作的一切，包括面包、麦片、意大利面，还有咱们北方人吃的馒头和面条，含有淀粉的大米、土豆、玉米，还有我们的液体饮料，汽水、果汁、啤酒，这些食品会被迅速消化，产生的葡萄糖涌入血液，刺激产生大量胰岛素，然后把过量的卡路里转存为脂肪。蔬菜和水果中的碳水化合物和不能消化的纤维混在一起，因此需要更长时间来分解消化。果糖进入到肝脏，大部分会被转化为脂肪，并被运送到脂肪细胞当中。我们吃下的糖分越多，我们身体接到的转化脂肪的通知就会越多。这样你的赘肉、救生圈，你的啤酒肚就不请自来了，最终会导致脂肪肝。你知道如果你不抽烟，肺癌就很罕见。你要记住尽量让自己不要得糖尿病。趁着现在还没有得糖尿病，尽快地去预防它，我们待会会讲到怎么样去预防糖尿病的发生。所以作者建议我们赶紧行动起来去减肥。有一项研究值得我们大家