评价一道美食，最基本的标准是色香味俱全。色就是美食的菜色，在还没有吃到美食的时候，会先根据美食的菜色来猜测这道菜的食材，想象美食的味道，并有了想不想吃的想法。
香就是美食的香味，相比于菜色，其实人们最先是闻到美食的香味。因为菜色要隔得很近才能看到。美食的香味，即使隔了数百米也可以闻到。所以香是美食传播的媒介。
而味是一道美食中最重要的一个部分。不管菜色多好，味道多香，真正决定的人们喜不喜欢这道美食，还是美食的味道。即使前两者都很好，但味道不好，也得不到人们的喜欢。
很多美食看起来，闻起来都很普通，甚至让人很讨厌，但尝过美食的味道之后，却让很多人都特别的喜欢，比如说臭豆腐。提起臭豆腐，很多人都会想到一句话：闻起来臭，吃起来香。对于喜欢臭豆腐的人来说，臭豆腐堪称人间美味，吃了让人回味无穷。但是对于不喜欢臭豆腐的人来说，对于喜欢臭豆腐这件事感到无法理解。
一、臭豆腐的来源关于臭豆腐的来源有很多传说故事，其中流传得最广的一个传说故事是和一位叫做王致和的举子有关。据传在康熙八年，一名安徽的叫做王致和的举子进京赶考。本来抱着很大的信心，赶考之后就可以做官，但没有想到最后他却没有考上。而这时候路费都已经花完了，连家都回不了，于是他只好继续待在京城，想要等到下次再继续考。
王致和小时候有学习过做豆腐，为了能在京城活下去，于是他决定继续做豆腐卖来维持生计。但豆腐的生意并不是很好，做了很多豆腐都没有卖出去，眼看着豆腐都要坏掉了，直接扔掉实在是太可惜了。
这时候他想起了家乡把豆腐做成酱豆腐的事情，于是他决定把剩下的豆腐全部做成酱豆腐。他把豆腐全部切成小块，放进坛子里，加上盐和花椒，再进行密封。
但做完之后，他却把这坛豆腐忘记了。等想起来的时候连忙去打开坛子，一股难闻的臭气扑面而来，里面的豆腐也已经全部变成绿色的，看起来发霉了。他大胆的尝了一口，却发现虽然豆腐看上去坏了，味道却很好。
王致和看自己吃了没有什么问题，于是他决定把这一道做坏了的豆腐拿出来卖，并取名臭豆腐。之后这道叫做臭豆腐的美食就一直流传下来，直至今天。
二、臭豆腐的做法臭豆腐现在全国各地都有，不同地方的制作方法和食用方法都有着很大的差异。北方以南京臭豆腐最为有名，南方以长沙臭豆腐最为有名，制作方法都不一样。在这里就简单的介绍一下家常臭豆腐该怎么制作。准备好所需要的食材:白豆腐，臭豆腐乳，白酒，豆瓣酱，油，青辣椒，红辣椒，洋葱，蒜。
制作步骤:
第步，准备好所需要的食材。把白豆腐洗干净，然后切成块状，放置备用。
第2步，把臭豆腐乳倒进碗中，在碗中加入少许的水，把臭豆腐乳搅拌均匀变成液体。再倒入少量的白酒，充分的搅匀后，把液体倒入切好的豆腐块中。进行密封，放在阴凉的地方24个小时，之后臭豆腐就做好了。
第3步，把已经做好的臭豆腐洗干净，一定要把水沥干。把红辣椒、青辣椒切成段，蒜、洋葱切成小块状。
第4步，准备干净的锅，锅内倒入少许的油。等油热了之后，把切好的洋葱和大蒜放进去翻炒，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀直到香味炒出来为止。
第5步，把臭豆腐放进去，翻炒均匀，直到臭豆腐全部裹上配料变色为止。再加入青、红辣椒进行翻炒。翻炒均匀后，加入盐，进行最后的调味。一道好吃的臭豆腐就做好了。
注意事项:
a.上面介绍的方法是直接用臭豆腐乳制作臭豆腐，方法比较便捷。还可以用白豆腐进行发酵制成臭豆腐，制作方法会更加的复杂。如果觉得麻烦，也可以直接在市面上购买已经做好的臭豆腐，在进行后面几步就可以了。
b.不管是自己做的臭豆腐，还是买来的臭豆腐，都一定要进行清洗，清洗过后要把里面的水沥干。水太多，做出来臭豆腐口感不好。
c.臭豆腐的调料可以根据自己的喜好来选择，可以直接像上面一样用豆瓣酱加葱，还可以用烧烤调料。能吃辣就加重辣椒的分量，让口感更符合自己的喜好。
三、臭豆腐的营养价值臭豆腐过去因为外形和味道的原因，所以很多人都对这道美食抱有偏见，并把它打上了不健康的标签。但现在的臭豆腐经过改进之后，对人体有着多种的好处。臭豆腐本质上仍然是豆腐，它是由*豆做成的，不仅有着很高的营养价值，还有很好的药用。可以驱除人体的寒气，保护人的脾胃，消除肿痛，清热散血，去除浊气，增强体质，使人的肌肤变得更好。臭豆腐是由豆腐经过发酵而制成的，所以它里面含有丰富的乳酸菌，可以促进人的肠道活动，让人变得更加的健康、还可以促进人的消化，增强人的食欲。甚至还可以预防老年痴呆症。
结束语在清代的时候，慈禧对自己的美食特别讲究，但是她每天的饭菜桌上却有一道美食，就是臭豆腐，可见她对臭豆腐的喜欢。而现在臭豆腐已经成为了一道传统代表性美食，走在街头远远就可以闻到它的臭味，让很多人闻到后想要品尝，吃了之后让人欲罢不能。在国外，这道以臭为特点的美食也改变了人们对于美食味道的认知，很多外国人闻臭而来。尝过臭豆腐味道之后，对这道美食赞不绝口。所以这道美食可以说是真正的遗臭万年，臭名远扬。
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