随着生活水平的提高，加之生活品质的提升，越来越多人开始注重营养、健康养生，尤其是今年疫情的影响，越来越多人更加注意自己及家人的健康了。
关于“害人精”反式脂肪酸的“恶名”相信很多人都听过，但谈到具体是什么，很多人又一头雾水了，接下来随着营养师来聊聊反式脂肪酸。
脂肪与脂肪酸
脂肪：食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪；脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。
脂肪酸：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是组成脂肪（油）的化学成分，是分子的名称。
脂肪酸与食物的关系
01
何为反式脂肪酸？决定人体健康与否的不仅是脂肪的摄入量，脂肪酸的种类也是至关重要的，尤其是反式脂肪酸，它是直接影响我们健康与安全的一种脂肪酸。
反式脂肪酸，又简称反式脂肪，是不饱和脂肪酸的一种，反式指的是它的化学键的构向，就是有反式双键的脂肪酸。天然的反式脂肪酸比较少，人体内大多数的反式脂肪酸都是从食品中摄入的。这是因为在20世纪食品工业中开始的氢化脂肪的大规模生产，使得食物里有了大量的反式脂肪。
反式脂肪酸的化学键是反的，因此摄入人体也会造反，大量食用这一类脂肪酸后，会增加心脏病、糖尿病等疾病的发病率和猝死率。
简单的来说，反式脂肪酸就是由普通植物油经人为改造变成“氢化油”过程中的产物，通过人工催化，过程中由于反应的不完全，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。
02
反式脂肪酸在哪些食物中？
在食品中，反式脂肪酸主要有两种来源：天然与加工；世界卫生组织（WHO）建议：反式脂肪酸所提供的能量，要低于膳食总能量的1%，大约是2克。
天然反式脂肪酸
天然存在的反式脂肪酸来自反刍动物（如牛、羊）等的脂肪组织及其乳制品中，比如牛羊肉、牛奶等，含量比较低，一般无需担心。
目前对这类天然反式脂肪酸是否对人体有害，学术界尚无定论，但普遍结论是对人体的危害较小。
工业加工产品
很多加工食品中都存在反式脂肪酸，其中大部分的反式脂肪酸是在食品加工过程中形成的，据有调查，约占71%，其中所使用的植物油的来源最高，约50%。
在一些食物包装的配料表里面一般看到含有植物氢化油、人造*（奶）油、人造脂肪、氢化油、代可可脂、起酥油、植物末、麦淇淋等字样的食物，都有存在反式脂肪酸的风险。像我们平常所吃的蛋糕、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋*派、咖啡伴侣等，有相当一部分都含有反式脂肪酸。
在工业加工食品中的反式脂肪酸主要用于提升口感，延长保质期，保证食物不易变质，过量的反式脂肪酸可能导致很多疾病，例如心血管疾病、糖尿病、痴呆症、癌症等，对人体危害极大。
精炼植物油
工业化植物油在生产加工的过程中，会有精炼脱臭等工艺，在这个过程中，一般需要高温加热，会产生少量的反式脂肪酸。
反复煎炸的油脂
油脂在高温烹饪中反复使用、反复油炸则会产生反式脂肪酸，煎炸的时间越久，反复使用的次数越多，反式脂肪酸产生的也会越多。炒菜油用越多，反式脂肪酸摄入量就越高。
03
反式脂肪酸的危害
引起肥胖
反式脂肪酸更容易使人发胖，它让人长胖的能力是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪酸的3-4倍。相同食量的情况下，反式脂肪酸更容易囤积内脏脂肪。
增加心脑血管疾病风险
过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，增加患心血管疾病的风险。反式脂肪酸还能增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C），同时还能降低“好胆固醇”（噶密度脂蛋白胆固醇HDL-C），并且不同程度地升高血清甘油三酯等，大大增加患冠心病的发病风险。
增加患痴呆症的风险
工业反式脂肪酸会增加人群患痴呆症（或阿尔兹海默病）的风险。年，一项刊登在国际杂志Neurology上的一项研究发现，摄入过量反式脂肪酸的人群患痴呆症的风险会增加52%-74%。因为反式脂肪酸会干扰必需脂肪的利用，并造成中枢神经系统发育障碍，影响记忆力，并促进老年痴呆症的发生。
据世界卫生组织发布的数据得知，反式脂肪酸摄入量高，会使死于任何原因的风险增加34%，碍于冠心病的风险增加28%。总之，摄入过多的反式脂肪酸对我们健康会产生很多不良影响，我们应该严格控制饮食，控制摄入量。
合理摄入，健康饮食
在我们日常生活中，挑选食物时要学会看食品配料表，当然了，在食品配料表中我们可能看不见“反式脂肪酸”这个专业名词，但我们可以看它伪装后的名字：人造奶油、人造*油、酥油等。
现在随着科学的发展，反式脂肪酸对人体的危害一一被验证，全世界各国都已经开始实施减少反式脂肪酸摄入的*策，有了国家*策的推动，加上科学的进步，会一步步使我们的饮食更加健康营养。
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