香菇是一种很多人都爱吃的食品。近年来，科学家研究发现，香菇具有抗肿瘤和抗病*的功效。日本医生发现，常吃香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。
吃香菇有助防感冒，是因为香菇有抗病*和增强机体抵抗力的双重作用。据测定，香菇富含蛋白质、维生素、亚油酸等营养素，还有大量钙、铁、铜等矿物质，香菇还含有人体必需的多种氨基酸。所以，常吃香菇既能增加营养，又能增强人体的抗病能力。
研究还发现，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病*，加强人体对流感病*等的抵抗力。
香菇高蛋白低脂肪，富含多糖多种氨基酸和维生素，老年人常吃香菇可以健脾胃，益气血，补肝肾，不但可以预防便秘，对癌症也有很好的预防的作用。另外，香菇可以降低胆固醇，是糖尿病患者的食疗佳品。
英国牛津大学研究人员对位年龄介于61岁至87岁之间的老年人进行了5年的跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B1含量较低。
研究人员称，维生素B1含量低于正常范围1/3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。
一般来说，年龄越大，人体对维生素B1吸收也逐渐减少，抗病能力也会减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。过去营养学认为，维生素B1主要食物来源为肉类、鱼类，植物性食物中很少含有维生素B1。而肥胖和有心血管系统疾病的老年人为了控制血糖血脂，往往把动物肝脏和蛋白含量高的肉类、水产类打入“黑名单”。另一部分素食者，也因长期不摄入肉食容易导致维生素B1缺乏。
虽然维生素B1在绝大多数蔬菜中几乎找不到，但香菇等菌类的含量却相当丰富。特别是香菇中维生素B1的含量比肉类还高。成年人每天吃5克左右鲜香菇，摄入的维生素B1即可达标。
此外，香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。
7种香菇的美味做法1
素蠔油香菇
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材料：
新鲜香菇00g，青椒、红椒各30g，素蠔油1茶匙，姜末、盐、蔬果粉少许
做法：
1、将新鲜香菇洗净，切去老根；青、红椒切丝
、起油锅，爆香姜末，放入香菇略炒，再放入青、红椒丝
3、大火翻炒至7成熟时加入盐、蔬果粉、素蠔油，炒匀后即可出锅
栗子煮香菇
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材料：
栗子，香菇，姜片，生菜，植物油，麻油，生抽，胡椒粉，盐
做法：
1、香菇用水泡透，栗子去皮，调味料（麻油除外）混合待用
、热锅，下油爆香姜片后加入栗子、香菇，翻炒均匀
3、把混合好的调味料倒在锅里，加碗左右的水
4、加盖，小火煮30分钟以上
5、待所有材料入味熟透，下麻油
6、下点生菜，稍煮1分钟左右，关火上碟
3
香菇烩毛豆
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材料：
鲜香菇6朵，毛豆仁克，红尖椒1个，生姜、菜籽油适量，素蠔油1汤匙，盐适量
做法：
1、香菇去蒂切成薄片，红椒切成细丝，生姜切末
、起锅加入菜籽油，加入姜末炒出香味
3、加入香菇翻炒至见软出水
4、加入毛豆仁，翻炒片刻
5、加入红椒，素蠔油将所有食材炒熟
6、最后加少许盐调味，炒匀出锅即可
4
香菇烧胡萝卜
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材料：
胡萝卜1根，干香菇15朵，酱油1汤匙，盐适量
做法：
1、干香菇提前泡发好
、胡萝卜洗净切成滚刀块
3、起锅热油，加入胡萝卜，煸炒一会
4、加入少许清水，酱油，香菇，煮开后转小火将食材炖熟
5、炖好加少许盐调味，稍加收汁即可
5
香菇芹菜炒香干
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材料：
芹菜根，香干5片，香菇4朵，生抽1汤匙，素蠔油1汤匙，盐适量
做法：
1、香干和芹菜切条状，香菇切片，盐、生抽、素蠔油调成料汁
、起锅热油，放入芹菜炒至变色
3、加入香菇翻炒，炒至变色
4、接着加入香干翻炒均匀
5、倒入料汁，翻炒均匀后关火
6
香菇炒青菜
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材料：
香菇00克，青菜克，胡萝卜克，姜5克，盐克，素蠔油适量，玉米淀粉8克
做法：
1、胡萝卜削皮切片，姜切末，青菜洗净切厚的青菜头
、把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀
3、炒锅烧热油，爆香姜末
4、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒
5、放少许水焖一会儿
6、再放入准备好的青菜，大火翻炒
7、青菜炒至断生，放入调好的酱汁
8、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
7
香菇木耳豆腐羹
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材料：
鲜香菇3朵，干秋木耳10g，豆腐1块，青菜1颗，素高汤3碗，盐茶匙，胡椒粉1/茶匙，蔬果粉1茶匙
做法：
1、木耳提前泡发，豆腐切小块，香菇切片，青菜切丁
、锅里加入3碗素高汤，大火烧热，下入香菇，木耳，煮3-5分钟
3、下入豆腐，大火煮开
4、下入青菜，继续煮开
5、加入盐，胡椒粉，蔬果粉调味
6、加入半碗水淀粉，搅拌均匀
7、重新煮开后即可出锅
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