中国作为产茶大国，茶叶产量、茶树种植面积位居世界第一，其中绿茶产量占总产量六成以上。年，中国绿茶内销量.91万吨，占国内总销量的58.1%，绿茶出口销量高达茶叶出口总量的84.1%。目前茶园面积、绿茶产量仍在稳步增加。为了推动国际绿茶市场的多元健康可持续发展，厦门国际茶博会依托自身平台优势，推出"世界绿茶采购交易会"，展览面积达㎡，与中国厦门国际(春季)茶产业博览会、中国厦门国际新兴茶饮产业展览会同期举办。
5月7日，中国绿茶产业发展论坛在厦门国际会展中心举行。论坛邀请了全国绿茶协会、绿茶生产企业、茶叶局以及知名茶学院等相关单位共同搭建起专门的绿茶产业发展交流平台，为绿茶从业人员由生产、管理、技术以及全方位的应用提供专业角度的独家解读。
浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英作《绿茶的健康研究现状和未来发展思考》主题演讲，就我国茶产业概况、绿茶的近半个世纪科研成果、绿茶对慢性疾病的作用及机理、打造健康绿茶产品和生活四个方面进行了详尽与专业的讲解。她提到，茶树多方位利用是新世纪我国茶产业转型升级的核心内容。茶产业转型升级就是从现有的茶叶经营模式向更新、更科学、更高效的经营组织模式的转变，因此，如何充分高效利用茶树的叶、花、果是茶产业面临的重要任务之一。至今为止，研究发现茶的化合物达多种，同时，在茶叶化学活性物质被不断发现后，如何采用相应的物理、化学、化工和生物技术生产出有利于改善人们生活的含茶或茶提取物的产品，充分发挥茶中功能成分的作用，也是茶综合利用的意义和研究范畴所在。茶的综合利用更新了传统茶产业的加工方法和产品结构，拓宽了茶资源的用途，提高了茶的附加值，提升了茶产业经济效益。
我国茶叶深加工产业经过近20年的发展，现已基本形成以开发功能成分如茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶*素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等为主体的局面，天然活性成分的分离和发现使茶叶利用有了质的飞跃。年，英国化学家Oudry首次发现了茶叶咖啡碱，年德国Hlasiwetz发现了没食子儿茶素，年分离到茶皂素，20世纪50年代日本酒户弥二郎和Hara分别发现了茶氨酸和表没食子儿茶素没食子酸酯。此后，中国农业科学院茶叶研究所夏春华在80年代首次分离出茶籽皂素并研究其应用，陈瑞峰、屠幼英、杨贤强等人在80—90年代先后分离出不同纯度的茶多酚，并且开始批量出口；同时，屠幼英、刘仲华和章志强在20世纪90年代到21世纪初分离出茶*素单体，并且生物合成高纯度茶*素，同时还开展了大量的保健理论研究。另一个重要的茶树资源为茶叶籽油。茶叶籽油具有极高的营养价值，是一种高级食用油。其脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量远高于菜油、花生油和豆油等传统食物油。其油中的亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发生长所不可缺少的功能性物质，具有预防动脉硬化、抗氧化、清除自由基、降血压和降血脂的作用。
她还提到，茶树花作为茶树的重要生殖器官，我国茶园年鲜花产量万t，干花万t。茶树花主要成分包括7%-11%茶皂甙、25%-30%蛋白质、20%-35%总糖、7%-15%茶多酚、1%-4％氨基酸、1%-3%*酮类化合物、小于1%的咖啡碱。研究表明茶树花提取物具有很好的降脂减肥和美容作用。
茶的综合利用涉及到复杂的知识结构，如化学工程、食品加工、生物化学、医学和营养学，可应用到食品、饲料、日化和医药等多个行业。产品包括天然药物、保健食品、茶饮料、食品、日化用品、植物农药、动物保健品等。茶功能成分具有抗氧化、提高免疫力、降低血压、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞、增加生长激素分泌、健肝利肾、改善更年期综合征和老年痴呆症、美容、补充营养等多方面作用。利用新的化学工程和生物化学工程相关技术对茶树活性成分进行分离和纯化，可以最大程度保留活性成分的功效，绿色提取技术也可以确保成分的安全性。
在食品领域中，基于茶多酚化合物的抗氧化活性，茶多酚类化合物可以作为食品保鲜剂，添加到各种含油食品中发挥其抗氧化功能；利用鲜叶加工成不同细度的茶粉，翠绿的色泽和成分可以作为天然色素和功能强化剂；茶*素等也可作为天然色素，并具有预防“三高”和抗氧化的功效。尤其近3年来，抹茶的增长量超过了以往的总和。如杭州英仕利生物科技有限公司与北京吴裕泰茶业公司联合推出的5种口感的茶爽含片，其中白茶茶爽适合吸烟人群除口腔异味，减轻吸烟引起的自由基的危害，同时具有杀菌、提神等功效，可以代替每日饮茶；玫瑰红茶茶爽针对身体较虚弱的人群和女性，有美容养颜和养胃作用。
下午，广东省茶叶进出口有限公司高级农艺师郑沐坤，浙江省新昌县名茶协会常务副会长兼秘书长陈霞，重庆市茶叶商会会长司辉清，四川省茶叶流通协会会员单位董事长张家天分别从中国绿茶出口、绿茶的大宗贸易等方面结合新兴茶饮行业相关市场对天然、优质绿茶原料的采购需求以及结合茶粉、茶多酚、茶皂素、茶氨酸、茶源素等绿茶相关提取物在医药保健、日用化工、精深加工等方面的广泛运用，从绿茶的健康研究现状和未来发展思考，以健康的可持续发展为主线调整流通格局，深度挖掘绿茶的潜在价值。
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