维生素B12又被称为“营养神经”维生素，由于它只存在于动物性食物(肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋)、发酵食品和菌藻食品中，而后两者中的维生素B12利用率又相当低，所以如果长时间吃素，不吃任何荤菜，就有可能会缺乏维生素B12。
因此，容易缺乏维生素B12的人群，除了素食主义者之外，还有那些为了降血压、降血脂改吃素的中老年人群。另外，由于食物中的维生素B12需要经过胃的处理，才能被肠道吸收，所以很多吸收不良的老年人以及胃切除患者也很容易缺乏维生素B12。
越来越多的研究发现，营养丰富的饮食不仅对身体有益，对大脑也有好处，而维生素B12水平低下的人群，大脑炎症、抑郁症和痴呆症的患病几率则更高。所以如果严重缺乏维生素B12，就会引起精神不振、抑郁、记忆力下降、麻木感、神经质、偏执以及多种认知功能障碍等神经系统损害。除此之外，缺乏维生素B12还会引发巨幼细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。
为了减少以上缺乏维生素B12的后果出现，在欧美等发达国家，就有专门为素食者设计的强化维生素B12的食物，以及含有维生素B12的增补剂。然而在中国，这类营养强化食品和营养补充剂很不普及，再加上大众也缺乏这种意识，因此缺乏维生素B12的现象还是不少的。
缺不缺维生素B12，看看嘴巴就知道，若出现两个表现，就该补充了
口腔溃疡
我们日常提到的口腔溃疡常常指的是复发性口腔溃疡，是一种最常见的口腔黏膜病，据报道，20%的人都经历过口腔溃疡的困扰，不论年龄、性别、种族，均可发生。口腔溃疡一般表现为反复发作的圆形溃疡，其典型特征有：溃疡表面有*色(有时候有点偏灰色)的假膜、溃疡边缘有一圈红色的充血带、溃疡本身是凹陷下去的、伴有明显的灼痛感，常常影响进食、言语甚至整个人的精神状态。
经常性的口腔溃疡，往往是由遗传因素、环境以及精神心理等因素导致的，创伤、细菌和病*感染也可能导致口腔溃疡，其中，缺乏维生素B12以及免疫功能较低往往是大多数人容易忽视的重要因素。因此，如果你经常出现口腔溃疡的话，千万别总是熬一熬、忍一忍就过去了，医院查明原因，对症下药，才能及时止损。
口臭
口臭可能是吃了某些特殊气味的食物引起的，也可能是口腔卫生不良、口干症、吸烟或其他全身疾病引起的，持续的口臭不仅有可能是牙周病的危险信号，还有可能是缺乏维生素B12或其他营养物质的信号。
除了吸烟、女性经期或吃完大蒜等特殊食物引起的口臭之外，口臭通常被分为生理性和病理性两种。生理性口臭指的就是比如我们在一觉醒来之后出现的口腔异味，因为我们在睡觉的时候，舌头和口腔的肌肉运动量变小，导致唾液分泌减少，口腔中就容易出现异味。
而病理性口臭才是我们应当注意的口臭，事实上，80%~90%的口臭都属于病理性口臭，所以如果你每天刷牙都很规范，还经常出现不明原因的口臭的话，建议先去口腔科咨询一下牙医，看看是不是口腔疾病，如果不是，就要考虑维生素B12的缺乏或某些病理性口臭的情况了。
一般情况下，人体内的维生素B12储备还算比较丰富，大概有2~5毫克，而每日需要量仅为2~5微克，但如果长时间坚持严格素食、绝对抗拒动物类食物的话，则需要终生维持维生素B12的补充，比如服用复合维生素片或维生素B12补充剂等。
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