每当人们在充分享受“舌尖上诱惑”的时候，可不能为所欲为，至少不能忽视美食背后的健康杀手---“反式脂肪酸”。研究证实，它会降低记忆力，诱发肥胖，导致中风、冠心病……那么，大家在享受美食的时候，应该如何远离反式脂肪酸呢？
一、反式脂肪酸的危害
1.降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好、反式脂肪酸摄入过多，老年时患老年痴呆症的比例更大。
2.容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3.引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项研究成果表明，反式脂肪酸能使“好”胆固醇（HDL-C）的含量下降。
4.形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，导致脑梗死和心肌梗死，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5.影响胎儿健康
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
6.影响男性生育能力
反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
7.影响青少年生长发育
反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
二、轻松四招，远离反式脂肪酸
第一招：油炸变焗烤
所谓焗烤就是将食物调好味，用锡箔纸包好，放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接经火烤，只要不烤糊，就不用担心致癌物。
第二招：酱料自己做
沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸的大户，加工制作时往往加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。实验显示，克沙拉酱就含0.～0.46克反式脂肪酸。图省事的话，可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋（白醋、红醋均可）。或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味，酸甜可口。至于花生酱，可用花生碎替代。
第三招：点心换成粗粮饼
反式脂肪酸在甜点中最泛滥。调查显示，市场上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。为了健康，大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造*油等，单纯使用植物油，多放些牛奶，味道更香浓。
第四招：炼乳替代咖啡伴侣
咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，配料中的奶精（植脂末）就是以氢化植物油为主要原料的物质。因此，人们喝咖啡时最好别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。值得提醒的是，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含不少反式脂肪酸，强烈不推荐购买。
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