今年的年夜饭，你想吃什么？过年吃猪肉，是大多数家庭的习俗之一，然而排除二师兄今年持续走高的价位不谈，单单是它脂肪高、胆固醇高等问题，已经让很多家庭对猪肉望而却步。
但今天Emma教你几招实用吃猪肉技巧，不仅让猪肉成为你过年餐桌上的健康主菜之一，还能搭配地中海饮食有效减肥！
猪肉并没有那么恐怖。先说脂肪，它是我们身体的三大营养素之一，维持着人体的健康。不同部位的猪肉脂肪含量不同，瘦猪肉的脂肪含量一般为10%左右，而里脊肉只有6%-7%。虽然与羊肉、牛肉相比，猪肉的脂肪含量确实会高一些，但是，每一百克的瘦猪肉只比牛肉多3.9克的脂肪，而且我们不能只看脂肪含量，忽视脂肪质量。
我们知道，脂肪一般分为饱和脂肪（坏脂肪）、不饱和脂肪（好脂肪），好脂肪可以帮助清理我们的血管，对身体大有益处。猪肉中的脂肪大部分都是不饱和脂肪，只有三分之一左右是饱和脂肪。
而大家常规认为更健康的牛羊肉，却含有40%以上的饱和脂肪。所以，我们不能谈“脂”色变，适当的食用一些猪肉补充些好脂肪，也是维持身体健康的一种方式。
除此之外，猪肉中还含有丰富的维生素B1、B2、钙、铁等营养物质，可以维持人体正常的能量代谢及消化功能等；猪肉作为红肉的一种，它也是补铁的优质来源之一，它富含的血红素铁，能够帮助改善缺铁性贫血。
猪肉，并不只是我们补充身体营养物质的来源之一。有研究人员发现，地中海饮食增加适当的猪肉摄入，还可以预防老年痴呆。
传统的地中海饮食，主要以蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类以及橄榄油等食材为主，更偏简单、清淡，一直被很多人认为是特别健康的饮食。研究人员在地中海饮食的基础上，每周加入2-3份（克）新鲜的瘦猪肉，即地中海—猪肉饮食。
通过对比地中海饮食及低脂饮食的受试者，结果发现，增加食用猪肉的人们可以表现出更健康的心理状态，并且这种饮食方式，还将提高大脑的认知能力，对老年痴呆有一定的预防作用。
人们一方面纠结猪肉的油脂含量、脂肪等，一方面又被它浓郁的香味和口感所折服。其实，在烹饪、食用时稍加注意，也是可以做到美味与健康并存的。
食材挑选：尽量吃里脊肉、后腿肉
要健康的吃猪肉，首先就要挑选脂肪含量较低的猪肉，避免过多的脂肪摄入。比如肥肉、五花肉等，油脂含量较高；而里脊肉、后腿肉等部位，脂肪含量较少，可以适当食用。
烹饪方式：清淡处理/长时间焖煮
避免赤油浓酱的烹饪方式，提前把猪肉焯一下水，或是采用蒸煮的方式，可以去除多余的脂肪。有研究发现，猪肉的烹调时间超过2.5小时，就会减少肥肉中40%-50%的饱和脂肪酸，所以适当延长猪肉的烹饪时间，也可以减少脂肪的摄入。
搭配食用：与木耳等食材搭配吃，增加膳食纤维摄入
注意荤素搭配，增加食用一些富含膳食纤维的食物。促进肠道蠕动，提高人体的新陈代谢，加速脂肪的排出。魔芋、木耳、香菇、辣椒等都含有较高的膳食纤维。
控制热量：适量摄入、增加运动消耗
猪肉好吃，但也不能盲目狂吃，《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天摄入的肉类不要超过75克。在食用时，也要注意适当减少其他食物的脂肪摄入，比如炒菜少放一点油；增加一些素菜，减少其他肉类的摄入。
尤其是三高人群，更要减少脂肪的摄入，脂肪含量高的肥肉最好不吃。如果担心脂肪摄入过多，还可以适当运动增加热量的消耗。
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