淀粉含量高的山药为什么糖尿病人能吃？
抗性淀粉是什么？
一谈到淀粉，许多正在减肥的人会视它为万恶之源。虽然低碳水化合物对于许多健康状况有益，但这并不意味着淀粉就是坏的。长久以来膳食纤维分为水溶性纤维和非水溶性纤维，但近20年来，科学界一直在研究第三类纤维─抗性纤维，被认为是近年来碳水化合物和健康关系中一项重要成果。一般人每1克抗性淀粉平均提供2.8卡热量，对于血中胰岛素偏高的人，每公克抗性淀粉则仅2.2卡，仍低于一般淀粉每克提供4卡的热量。通常吃下淀粉类后，会产生燃烧热量，但抗性淀粉无法消化或吸收，只好让脂肪排上首位先行燃烧。和其他纤维一样，可以提供饱足感，饱腹作用较为持久。有一种淀粉不仅不会让你发胖，反而能帮你降低体重，同时还能有更多健康的功效：促进肠道健康
降低血糖
改善胰岛素抵抗
改善过敏
这种神奇的淀粉叫抗性淀粉。为什么你需要抗性淀粉？事实上，抗性淀粉是一种益生元。我们之前谈过益生元：它们无法被人体自身消化，但能够被我们大肠中的有益菌所利用。肠道细菌对我们的消化系统、免疫系统和神经系统的健康都是至关重要的，因此我们需要好好地喂养它们。益生元大体可以被分为三类：非淀粉多糖（比如低聚果糖），可溶性纤维以及抗性淀粉。不同种类的益生元能够促进不同种类的益生菌的生长，抗性淀粉拥有独特的选择性，能够促进许多能产生丁酸盐的细菌的生长。抗性淀粉优化肠道环境抗性淀粉不会被人体的胃和小肠所消化，从而能完整地进入大肠。在进入大肠后，肠道中的有益菌会利用这些淀粉进行发酵。有益菌的发酵能够改善肠道的环境，比如降低肠道的PH值，产生短链脂肪酸。而在这些脂肪酸中，含有丰富的丁酸盐。丁酸盐是大肠中细胞的优质能量来源，它能减轻炎症，并降低结肠直肠癌的风险。并且，这些短链脂肪酸可以维持肠道壁的完整性，从而防止肠漏症的发生。肠漏症与许多疾病相关，包括非酒精性脂肪肝、自身免疫病、心脏病等等。丁酸盐不仅仅只是停留在肠道中，它还能进入血液循环，对于人体的其他部位也可能起到作用。在人体血液的免疫细胞中，丁酸盐具有很强的抗炎症作用。值得提出的是，与其他益生元相比，抗性淀粉能更大幅度地增加丁酸盐的含量。此外，在动物实验中发现，抗性淀粉能够增加肠道对钙、铁、镁的吸收。抗性淀粉能够降低血糖水平并提高胰岛素敏感性抗性淀粉对于人体的代谢健康起着重要作用。胰岛素抵抗是许多慢性炎症性疾病的诱因，其中包括代谢综合征、老年痴呆症、肥胖和心血管疾病。许多研究发现，抗性淀粉能够提高胰岛素的敏感性，并且抗性淀粉对于餐后血糖的降低也起到很好的作用。在一项研究中，超重和肥胖人群在每天摄入15-30克的抗性淀粉时，他们的胰岛素敏感性可以得到很好的提升，达到的效果等价于他们体重降低10%时产生的效果。此外，抗性淀粉拥有『延餐效应』，也就是说，你中午吃了富含抗性淀粉的食物，晚餐后的血糖也能够被降低。事实上，抗性淀粉在大肠中被细菌分解时，其产生的葡萄糖就会马上被肠道细菌所利用，而基本不进入人体的血液。抗性淀粉帮助减肥抗性淀粉能从不同的方面产生帮助减肥的功效。我们上面提到了，抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性，这对于减肥是有帮助的。另外抗性淀粉能增加人的饱腹感，并减少脂肪储存细胞的脂肪储量。小鼠实验表明抗性淀粉能够减轻体重。抗性淀粉帮助治疗过敏研究发现，长期摄入抗性淀粉能够减少肠道细胞的凋亡，并保持肠道粘膜的完整性。并且，它能够减少肠漏症的发生并防止外*素进入血液循环。而过敏和自身免疫疾病往往和肠道通透性的增加相关，因而抗性淀粉可能会对此起到帮助。另外，抗性淀粉能够通过『撵走』坏的细菌，从而帮助治疗小肠细菌过度生长。小肠细菌过度生长又是另一个导致过敏的因素。事实上，口服补液盐中加入抗性淀粉能增强对霍乱的治疗效果。其次，治疗过敏的另一关键，就是修复肠道的菌群。之前的研究发现，丁酸梭菌能有效地防止花生过敏，而抗性淀粉又能极大地促进梭菌属细菌生长。根据Dr.ArtAyers:
对于大多数人而言，治疗花生过敏的方法就是抗性淀粉+梭菌疗法，同时摄入发酵食物——其中含有能在肠道中定植的益生菌以及可溶性纤维。许多过敏疾病和自身免疫病的治疗方法就是每天吃几勺抗性淀粉，同时补充含丁酸梭菌（ClostridiumButyricum）的益生菌。如果肠道菌群失调比较严重（便秘是主要的表现），那么修复肠道菌群就会变得更难一些，但对于大多数人而言，这种治疗方式低成本而有效。
山药富含抗性淀粉，一般的淀粉20分钟左右就能被人体完全吸收利用，而抗性淀粉在2小时以后还不能被肠道所吸收，还会干扰其他糖、脂肪的吸收，能够帮助降低血糖水平，提高胰岛素敏感性。
抗性淀粉也是一种益生元，能被肠道里的益生菌利用，有益于维持肠道的菌群平衡。
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