老年癡呆症（阿爾茨海默病）與磷脂酰絲氨酸
阿爾茨海默病（Alzheimer’sdisease,AD）俗稱老年癡呆症，是一種多
發生於老年期或老年前以進行性認知障礙為主要特徵的中樞神經退行性疾病。
在阿爾茨海默病中，損傷神經元會抑制腦細胞之間的通訊。阿爾茨海默病有
時被描述為“大腦的糖尿病”，越來越多的研究表明代謝紊亂與信號處理系統之間存在著密切的聯繫。大腦內主要的病理變化是以特定腦區為主的大量神經元和突觸缺失、神經原纖維纏結及老年斑沉積。
乙酰膽鹼的缺乏。醫學屆公認，乙酰膽鹼的缺乏是人們患阿爾茨海默病的主要原因之一。研究發現，人體內中樞乙酰膽鹼神經遞質與記憶和認知功能相關。老年癡呆症患者乙酰膽鹼神經遞質明顯減少，膽鹼能神經纖維纏結，膽鹼酯酶和膽鹼乙酰轉移酶活性增強，與記憶相關的菸鹼型乙酰膽鹼受體和*蕈鹼型乙酰膽鹼受體明顯降低，使乙酰膽鹼的合成減少，分解增加，打破腦內系統平衡，最終發生老年癡呆。
治疗该疾病的临床药物多是乙酰胆碱酯酶的抑制剂或前膜摄取乙酰胆碱转运蛋白的抑制剂，目的是延长乙酰胆碱的作用时效，以缓解疾病的临床表现。
乙酰胆碱，是一种神经递质。
乙酰胆碱有性强记忆力的作用。而乙酰胆碱都是由胆碱合成的。成年人每天胆碱的适宜摄入量为毫克，老年人应多吃一些富含胆碱的食物，胆碱广泛存在与各种食物中，特别是肝脏、花生、大豆、菜花等。
除了多吃一些富含胆碱的食物，也可以食用磷脂酰丝氨酸来补充胆碱。
磷脂酰丝氨酸，又称复合神经酸，是磷脂中的一种，英文名Phosphatidylserine，简称PS。与DHA和B族维生素类似，是大脑重要的营养元素。
磷脂酰丝氨酸被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中转化为乙酰胆碱，即PS经甲基化可生成磷脂酰胆碱，后者又可作为合成乙酰胆碱的前体，参与调节细胞膜的流动性，并在细胞膜受体与第二信使间起中介作用。大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间信息传递速度加快，在生理功能上表现为提高大脑记忆力、增强智力、促进大脑发育等。所以磷脂酰丝氨酸被称为“脑专一性营养物质”，“大脑维生素”，根据磷脂酰丝氨酸被人体吸收后可以生成乙酰胆碱的特性，医学界公认磷脂酰丝氨酸可以预防老年痴呆症和缓解脑萎缩。
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