荷兰的一项研究中，调查了人（年龄为55和55岁以上），历时9.4年，结果显示：血液中高水平的胆固醇具有明显的降低患帕金森综合症的风险1。
美国的另一项研究也得出同样的结果，研究者对体内LDL（被称为“坏”胆固醇）水平与患帕金森综合症之间的关系进行了10年的跟踪分析，在所观察的人中，LDL水平最低的人群患帕金森综合症的风险增加了%2,3。
胆固醇是形成记忆的物质，尽管大脑只占身体质量的2%，但却拥有全身总胆固醇含量的25%，大脑1/5的重量是胆固醇。因此，胆固醇对于维护大脑的健康和大脑功能的正常运行起到了决定性的作用。缺乏胆固醇，大脑的健康将会直接受到影响。荷兰对大脑尸检的研究证明，老年痴呆患者的大脑中脂肪和胆固醇的含量明显低于正常大脑的含量4。
尽管身体自己能够制造胆固醇，但对于年龄大的人来讲，身体的这种制造能力变得低下，不能满足大脑的需求。美国梅奥医学中心的研究报告指出，饮食中碳水化合物占高比例的老年人患痴呆症（Dementia）的风险增加了4倍，而高脂饮食的老年人患痴呆症的风险降低了42%2,5。因此，年龄大的人，特别是老年人，饮食中增加优质胆固醇和天然饱和脂肪、以及含omega-3丰富食品的摄入量对于预防老年痴呆和帕金森综合症是非常有帮助的。（含omega-3丰富的食品：深水/冷水鱼、虾、亚麻籽和核桃等）
胆固醇是您的朋友，而不是敌人
上一世纪50年代，美国生理学家AncelKeys根据对7个国家的统计数据提出了“脂质假说”，即饱和脂肪升高胆固醇，高水平的胆固醇导致心脏病。事实上，到目前为止还没有一项研究能够支持这一理论，反而大量的研究结果正好与之相反6。由于主流医学对这一理论的普遍接受和宣传，使得人们对胆固醇产生了恐慌，不敢吃含胆固醇高的食品。美国之前的“饮食指南”都一直在强调低胆固醇饮食。直到最近，经历了40年的验证，即胆固醇与心脏病无关，美国官方才解除了对胆固醇饮食的限制7。
胆固醇具有多项生命功能，除了组成大脑和神经组织以外，身体的每一个细胞组成都需要胆固醇，它制造胆汁来帮助消化脂肪、制造性激素、制造维他命D等。另外，研究还发现，胆固醇是一种非常强的抗氧化剂，保护大脑不受自由基的破坏2。从这一点来看，年龄大的人体内胆固醇水平升高是一件非常好的事情，因为随着年龄的增长，体内自由基的累积也会越来越多。
LDL不是胆固醇（胆固醇只有一种，没有好与坏之分），是胆固醇的运输工具（胆固醇是脂溶性的，不能独自在血液中运行，需要LDL的运载），它负责把胆固醇运送到身体所需要的地方去，包括大脑。缺乏LDL，大脑将会缺乏胆固醇。前面的研究证明，缺乏胆固醇可直接损伤大脑。
医学界把LDL称为“坏”胆固醇，误认为它是破坏心血管系统的元凶。事实上，LDL本身并不坏，它是身体的存活所不可缺少的物质，说它“坏”是因为LDL非常容易被氧化，而氧化的LDL（已经不是原有的LDL了，它不能行使LDL的功能）对身体有害。因此，我们应该把注意力集中在保护LDL上，避免它被氧化，而不是去人为的降低它在体内的水平。
导致LDL被氧化的因素：
糖。血液中过多的糖与蛋白质结合产生糖化蛋白，糖化蛋白可增加50倍的自由基形成的速度2。另外，糖也能够与LDL中的蛋白质结合产生糖化蛋白，被糖化的LDL就失去了运送胆固醇的作用，使大脑因缺乏胆固醇而受到损伤，同时也加速了本身的氧化进程。
导致血糖高的食品。主要有：甜食、面包（除了多种谷物面包）、点心、馒头、面条、饼干、米饭等精制淀粉食品。
饮料。包括各种碳酸饮料、果汁和各种饮品。这些饮料中含有大量的果糖或人造糖。果糖可导致机体产生大量的炎症，产生大量的自由基8；人造糖（阿斯巴甜Aspartame）可释放大量的甲醇，甲醇在体内被转化为甲醛，甲醛是强氧化剂，可直接氧化LDL9。
油炸食品。长时间的高温和在空气中的暴露，其中的脂肪被氧化而变质，产生大量的自由基，直接氧化LDL，同时，油炸食品中含有大量的糖化蛋白，产生自由基，从而氧化LDL。
作者：石英（ACPN），加拿大注册营养师；《国际标准协会食品与保健品专委会》副主席；《加拿大注册营养师协会》理事、研究员；《辽宁大学中国民生法制研究中心》特聘研究员；所著的书有《现代食品与疾病，天然食品与健康》和《别让吃药添新病》。
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