热播剧《都挺好》今晚将迎来大结局，作妖46集连续剧的苏大强，终于在片尾即将被洗白，但令观众又爱又恨又可怜的是，苏大强在片将结束前，患上了阿尔茨海默病，也就是俗称的老年痴呆。
他做饭忘记放盐，记不起儿媳妇的名字，甚至忘记了自己的年龄，但却死命保护着十多年前，心爱小女儿苏明玉的复习资料，令观众满脸飙泪。
有关老年痴呆最确切的病因，目前在全世界范围内依然是一个难题，但根据《生理学报》和《中华内科杂志》的理论：脑内过量锰（Mn）蓄积将会破坏中枢神经系统（centralnervoussystem,CNS）微环境稳态，造成严重的神经损伤，损害动物的学习记忆功能，引起不可逆转的进行性认知功能减退，最终导致阿尔茨海默病（AD）的发生。
而在日常生活过度摄入锰元素的罪魁祸首，很有可能就是炒菜做饭经常使用的不锈钢锅。
达不到食品级的不锈钢锅，锰含量往往严重超标，苏泊尔曾有81个规格炊具被认定为不合格产品，不锈钢锅的锰含量高出国家标准近4倍。那么选择什么样的锅来炒菜，才是安全的，不同的锅都有什么优缺点呢？
1、不锈钢锅不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。
优点颜值高：结构精美，易清洗；
耐腐蚀：性质稳定，不容易生锈，坚固耐用。
缺点好的食品级不锈钢，价格贵（这主要是你的缺点^_^嘻嘻……）
不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应；不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；
不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂。
不锈钢锅含锰，导致阿尔茨海默病
不合格的不锈钢锅，确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，因此购买时，要注意产品介绍里的材质标注哦，要选择食品级不锈钢（比如钢）。
鉴别是否不锈钢，最简单的方法是放一块磁铁在锅上，看看磁铁能否被锅吸住。如果磁铁很容易被锅吸住，那锅子多半不是制成的。（但这种方法只适合于初级检测而已）
2、铁锅铁锅绝对在厨房里独占鳌头，如果只能买一口锅，那一定就是铁锅。优点炒菜更好吃：
烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。
保温/密封性更好：
铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。
缺点厚重，导热慢：传统铁锅需要热锅，新手很难掌握热锅温度；
容易生锈：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。日常需要烘干、涂油护理；
延展性差，容易粘锅：铁锅用一阵子后，表面易磨损，容易出现粘锅。
铁锅能补铁吗？
用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量。然而，这点微量的铁，并不能满足人体每日对铁的需求。
更关键的是，铁锅中释出的铁是无机铁，本身就不容易被人体吸收。所以，指望铁锅补铁还不如多吃肉。
3、不粘锅不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。
优点可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；
易于清洗；
同时可以减少用油，少油烟。
缺点不粘涂层寿命短：不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；不能用铁丝球清洗锅体；
由于制作煎炸食品时，温度有可能达到℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
不粘锅的涂层有*吗？
目前主流不粘锅涂层，可分为两大类：
①水性不沾氟材料：聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）；
②以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。
特氟龙涂层（内壁为黑色）
涂层含有这种化学物质的不粘锅，确实有一定潜在致癌风险。当不粘锅过热或刮擦时，这种物质会脱落进入食物中，可能会导致癌症。但特氟龙涂层在常温至℃的温度范围内都很稳定。煲饭、烧开水的温度在℃左右，是绝对是安全的。炒菜温度一般不会超过℃，油炸的油温不会超过℃，这些操作都是没有问题的。但千万别把锅烧干，空烧5分钟，温度可以达到℃，可能会有健康隐患！陶瓷涂层（内壁为白色）
陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。
4、砂锅、陶瓷锅喜欢煲汤的朋友，家里肯定少不了一个砂锅/陶瓷锅，小火慢炖，美味极了。
优点受热快，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料；
不会生锈，不腐朽，不吸水，清洗也方便。
缺点易碎易裂；
它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒、酸性饮料和酸性的食物。
陶瓷锅彩釉中含铅，长期用会中*？
现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。
5、铝锅作为最经济实惠的锅具，铝锅如今在农村还是比较常用。
优点和铁相比，铝的导热好，锅体轻盈。
缺点人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
用铝锅会影响儿童智力？
铝元素进入人体后不易被排出，这是事实。如果长期大量在人体内蓄积，会影响骨骼和神经系统的健康，造成一定的慢性损害。
调查显示，我国居民摄入铝的主要来源在于含铝添加剂的使用，也就是食用较多含铝的零食，如油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉相关食品等。
因此，儿童可能要面临更大的铝超标风险，家长应警惕。
此外，使用铝制器皿时应注意：避免经常装番茄、醋等酸性物质导致铝元素溶出；避免用钢丝球等刷洗，以免表面的氧化膜保护层受损，而增加铝元素的析出。
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