豆腐乳是一种十分常见的传统美食，夜律营养丰富和口感独特，深受人们的喜爱，很多人群都习惯食用豆腐乳，尤其是在没有菜的时候，豆腐乳因为鲜美的口感，十分下饭一罐豆腐乳，成了月光族，到月底时最后的底线。
日常生活中豆腐乳的种类十分丰富，最常见的有青方、红方、白方三种，青方是我们常说的臭豆腐，因为口味十分独特，虽然受众相对较小，但也用自己坚实的后盾。
红方则是我们常见的玫瑰腐乳，一般情况下口感稍甜可以说是受众最广，香味最浓，接受程度最高的一类腐乳。而白方则是最为简单的咸鲜味，是最为传统一种腐乳，现在也推出了各种辣味，五香味的白方腐乳，是下饭必备腐乳。
虽然有人特别喜欢吃豆腐乳，但是也有人认为豆腐乳就是垃圾食品，对此抱有相当大的偏见和恶意，那么我们经常吃的豆腐乳对身体到底是好是坏呢？下面我们一起来了解一下。
01首先了解一下，豆腐乳的作用及功效？
腐乳，由豆腐发酵而成，在全国范围内里皆有生产，富含丰富的维生素B2、维生素B1、尼克酸及钙、磷等矿物质元素，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，防衰老等功效。
每克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
1、开胃消食：豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，促进食欲。
2、控制血压：哺乳中的蛋白质经过发酵之后，会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，可以控制血管紧张，素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3、降低胆固醇：哺乳中几乎不含有胆固醇，而且所含的是不饱和脂肪酸，可有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，可起到降低胆固醇的作用。
4、预防缺铁性贫血：豆腐乳中的维生素B12，含量非常高，仅次于动物肝脏中维生素B12的含量，而维生素B12，在促进人体造血，预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要作用。
5、预防老年痴呆：动物性食物(肉、蛋、奶、鱼、虾等)含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品(豆腐乳)也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。
6、预防癌症：腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。
02豆腐乳很好吃，但属于腌制食品，经常食用对身体到底是好是坏？
豆腐乳属于发酵食品，原料为豆腐，再通过特定霉菌发酵后，在此基础上放入大量食盐香料，后续进行腌制而成。
豆腐乳的好处
人们都说发霉的食物不能吃，尤其是黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素是肝癌的危险因素，但是豆腐乳所采用的霉菌，是对人体有益的菌群，不会对机体造成伤害。
并且正是因为发酵豆腐中所有的植酸等物质会大大降低，从而有利于机体吸收其他营养物质，其中蛋白质也会被水解为大量氨基酸、多肽等成分，从而增加机体对营养物质的摄入。
相比较没有发酵的豆腐豆腐乳，还有一种独特的香味，这是因为在发酵过程中，豆腐乳中分解了谷氨酸这种成分，在香菇，味精、鸡精中都存在，是一种增鲜物质，经常食用豆腐乳，有利于预防老年痴呆。
医学上，把老年痴呆称为阿尔茨海默症，这种病症主要是神经系统退化性疾病，通常老年人出现老年痴呆的概率较大，容易出现视觉障碍，记忆障碍，语言功能丧失等情况。
豆腐乳好处较多，在营养成分及吸收上面，都值得人们适量食用，对于缺铁性贫血的女性来说，适量食用豆腐乳，因为脂酸的减少，反而促进机体对铁的吸收，在补铁上，豆腐乳还是有一定好处的。
豆腐乳的坏处
适量的食用豆腐乳并不会致癌，但豆腐乳毕竟是经过调味腌制的，还是要尽量少吃，克白方豆腐乳的含量大约在毫克左右，假设一天吃一小块腐乳约等于摄入0.6克左右的盐分，少量食用腐乳并没有超过盐摄入的限制标准。
不过《美国心脏病协会杂志》中的一篇论文指出，中国人的平均每天食盐量大于10克，超出了世界卫生组织推荐标准的两倍，由此可见，盐分摄入普遍超标的情况下，如果不限制哺乳的食用量很容易钠超标，建议大家在正常饮食的前提下，每日腐乳的摄入量限制在半块为佳。
03食用豆腐乳有哪些禁忌？
1、哺乳+蜂蜜=腹泻：腐乳的制作过程中，经过了霉菌的发酵时，蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，容易被人体吸收，蜂蜜对于促进大肠排便有好处，能缓解便秘或大便燥结的食疗功效，但是对于脾胃虚弱或消化不良的人来说，不能一起食用，否则会导致腹泻的情况。
2、适宜人群：一般人群都可食用腐乳，腐乳具有开胃消食调中的功效，适合病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等食用。还有预防老年痴呆的作用，特别是老年痴呆患者。
3、患病人群：腐乳中含盐和嘌呤量普遍较高，高血压，心血管病，痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情，腐乳在发酵以后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后，产生含硫的化合物，如果吃太多的腐乳，对人体产生不良作用影响身体健康。
4、哺乳的蛋白质是豆腐的两倍，而且极易消化、吸收，能帮助人体消化，增进食欲，但是孕妇食用一定要适量，因为腐乳含盐量较高，孕期孕妇如果摄入过多的盐分，会导致浮肿或妊娠高血压。
5、哺乳作为一种发酵食品，其中并不含有防腐剂，亚硝酸盐的含量也非常少，但其中的盐分过高，对婴幼儿的智力发育会有一定的影响，所以应用而不宜食用腐乳。