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作者：Mia
导读：在全球范围内，咖啡是消费最广泛的饮料之一，已构成人们饮食的一部分。喝咖啡的益处甚多，不仅能缓解疲劳，还有强大的抗炎和抗氧化作用。最近，有研究团队发现，咖啡中加奶能够使其抗炎效果加倍。
近日，丹麦哥本哈根大学的研究团队在FoodChemistry和JournalofAgriculturalandFoodChemistry期刊上发表了两项研究，研究发现，与咖啡内单一的多酚相比，添加了蛋白质的多酚预防免疫细胞炎症效果增加了一倍。
研究背景
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在全球范围内，咖啡是消费最广泛的饮料之一，已构成人们饮食的一部分。我们知道，喝咖啡能够提神醒脑、缓解疲劳，促进新陈代谢。还有多项研究表明，咖啡可有效降低多种癌症、老年痴呆、心血管疾病的发病风险。
除此之外，咖啡含有丰富的“多酚”，如绿原酸，其数量多于咖啡因，是咖啡的颜色，苦味和香气的来源。咖啡中的多酚具有强大的抗炎和抗氧化作用，可以预防痛风症的发生，亦可间接降低罹患心脏病、中风、糖尿病、肾病、癌症、呼吸系统疾病的风险。
牛奶蛋白与多酚结合提高抗炎活性
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在JournalofAgriculturalandFoodChemistry的这项研究中，研究人员将半胱氨酸（Cys，牛奶中的一种关键蛋白质）与咖啡中的2种主要多酚，即咖啡酸（CA）和绿原酸（CGA）合成加合物，在脂多糖(LPS)处理的RAW.7细胞中研究了它们的免疫调节作用，并与母体酚酸的活性进行了比较。结果发现，组合处理的免疫细胞对抗炎症的效果是只有多酚的细胞的两倍，半胱氨酸的添加极大地提高了酚类化合物的抗炎活性。