在年发表于中国质量万里行里有一篇文章写道：
铝锅：轻便、美观、传热快，但不耐腐蚀，散热也快，不易保温。铝锅对人的健康有潜在危害。铝元素进入人体，可损害心、脑、肝、肾及人体免疫功能，同时，铝也是老年痴呆症的罪魁祸首。
那么铝锅真有那么大的危害吗，这些传言都是从哪来的呢？在饮食与健康杂志中我们可以看到如下介绍：二十世纪六七十年代，加拿大医生在检测几份阿尔茨海默病症（AD）患者尸体的大脑时，发现铝离子含量高于正常人。随后发表了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。这份报告的发布，在当时引起了全世界医学界的重视，并逐步传播开来，受到世界各界的重视。于是国内信息灵通人士率先把家里的铝饭盒、铝锅、铝水壶都砸了，换成不锈钢的。逐渐地，社会上就听说了铝会诱发老年痴呆症。不过，科学研究最重要的一条标准，就是实验可重复性。有医学界人士对加拿大医生报告开展了重复实验。结果发现，对加拿大医生所接触的AD死者大脑中铝含量的测定，沒有重复出此前报告的实验结果。换句话说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的升高。后来发现，加拿大医生在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。可能正是在这个过程中，死者的脑样本受到过铝盒的污染。欧洲食品安全局在年时对膳食中的铝进行风险评估时认为：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。
这时候肯定会有小伙伴说到明矾了，尤其是面对各种油条油饼。国标确实是对这类食品添加剂有限制。不能不提学名为“十二水合硫酸铝钾”的明矾。提到明矾，很多人第一反应是“非法添加物”。首先要说明的是，明矾不是绝对不可以添加在食物中的，而且某些食物确实可以通过添加明矾来改善其品质。有研究表明，添加明矾与不添加明矾的粉丝质量差异很大，只要在粉丝中添加0.3%的明矾就可以改善粉丝断裂的状况，添加0.4%就可以让甘薯粉的质量达到最佳。所以说，明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是需要符合《GB-食品添加剂的使用》中的规定才行。国标规定明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中，铝的残留量要≤mg/kg；明矾还可以加到腌制海蜇中，铝的残留量要≤mg/kg。也就是说，明矾属于合法的食品添加剂。但如果过量添加，导致铝的残留量较高，就会危害人体的健康。
根据华东理工大学食品药品监管中心的一篇文章介绍。有些人习惯用铝锅作为盛器进行和面、发酵。但由于面团发酵过程中会释放二氧化碳（CO2），与水分子（H2O）结合成碳酸（H2CO3)，若与铝发生反应，则铝离子可能会直接转移到面团中。铝属活泼金属，它与酸、碱和盐等都会发生化学反应。炒菜时难免要加入盐、酱和醋等调味料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使铝离子在一定程度上被释放出来，进入到食物中。但是实际中铝锅表面都是氧化铝，氧化铝还是比较稳定，也是很好的耐火材料。该研究针对的是铝元素，而忽略了氧化铝。可见铝锅没有传说中的危言耸听。