高压锅是很多家庭必备的厨具。不过，有说法称，现在的高压锅都含有铝，用它做菜会导致铝摄入过量，会导致贫血、骨质疏松症，同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生*害，引起老年痴呆症。这是真的吗？还能放心的用高压锅吗？
铝会导致老年痴呆？
担心高压锅使人得老年痴呆，主要是担心其中可能释放出的金属——铝元素。金属铝元素到底有什么危害？真的会使人得老年痴呆吗？
铝是地球普遍存在的一种元素，但是它并不是人体必须的元素。铝元素进入人体后，不易被排出。长此以往，就会在人体内蓄积，从而影响骨骼和神经系统的健康，造成慢性损害。但是，说铝会导致老年痴呆就是冤枉它了。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但欧洲食品安全局（EFSA）在年时对膳食中的铝进行风险评估显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在分别在年和年先后进行两次评估，结果都认为目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
所以，目前并没有足够证据显示铝是导致老年痴呆的元凶。
高压锅有多少铝？
既然流言的源头在铝，说清楚了铝的危害，我们再来说说，高压锅到底有多少铝。
的确，以前有些旧的高压锅确实会有用铝材质的。但是，铝制高压锅的缺点是耐热性、稳定性都比较差，现在已经逐渐淘汰了。
现在我们市场上常见的高压锅几乎都是不含铝的不锈钢做的，根本不用担心有铝析出的问题了。
如何防止摄取过多铝元素？
不过，铝并不是人体必需的元素，我们还是应该尽量减少铝的摄入。
那么，究竟该怎么防止摄入过多的铝呢？
（1）大家应该尽量保持均衡饮食，少吃含铝比较高的食物。
不要每天早餐都是油条、油饼等面食，这些食物中可能使用铝明矾，所含的铝往往比较多，最好和米饭、杂粮等其他食品搭配着吃，避免膳食单一而摄入过多的铝。
海蜇等海产品的铝含量也偏高，建议减少海蜇等海产品的食用频次，如果要吃必须反复浸泡、清洗。
一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等为了让口感更筋道，在制作时也常被加入含铝添加剂，大家也可以少吃。
（2）在选购食品时，注意看食品标签是否有含铝添加剂，如果有，就尽量少买少吃。
（3）我国调查显示，我国居民输入铝的主要来源在于含铝添加剂的使用，而且，儿童可能要面临更大的铝超标风险，家长和老师要引导儿童，尽量减少摄入含铝食品，例如油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉相关食品等。
（3）要尽量减少铝制器具、铝箔的使用。在使用铝制器皿时，避免盛装酸性食物（比如番茄、醋等）导致铝元素溶出。还应避免用钢丝球等擦刷铝制炊具，以免表面的氧化膜保护层受损而增加铝元素的移出。
怎样吃才能更好与老年痴呆相处？
老年痴呆的发生很大一部分原因是我们的基因决定的，很难完全消灭。我们只能尽量与老年痴呆和平共处。不过，科学家也发现，膳食与营养也会影响老年痴呆的发展，健康的饮食可以延缓老年痴呆的发生和降低风险，也有助于人们与老年痴呆和平相处。该怎么做呢？建议：
（1）注意膳食平衡，保证营养均衡。吃多样化的食物，每天的饮食中应该包括全谷物、蔬菜、水果、瘦肉等多种食物，这对于大脑的健康是有好处的。
（2）少吃饱和脂肪含量高的食物。饱和脂肪含量高的食物，包括*油、肥肉等等，对于心脑血管十分不利，要少吃。
（3）限制添加糖的食用。过多添加糖的摄入不利于大脑健康。
（4）控制钠的摄入。过多的钠摄入不利于心脑血管健康，对于脑部健康也十分不利。
（5）健康生活，保持健康的体重。
（6）忌烟酒。抽烟喝酒都会增加老年痴呆的风险。
参考资料：
1.IPCS.Aluminium.EnvironmentalHealthCriteria.Geneva:WHO;.
2.香港食物安全中心.风险评估研究，第三十五号报告书.食物中铝的含量.
3.PanelonFoodAdditives,Flavourings,ProcessingAidsandFoodContactMaterials(AFC).ScientificOpinionofAFC:Safetyofaluminiumfromdietaryintake.EU:EFSA;.
4.JointFAO/WHOfoodstandardsprogramme,Codex