每天吃什么是人们都在思考的问题。腌制食品不能多吃，高糖食物也不能多吃……这些饮食上的注意事项都被人们列入了养生的清单中，原以为这些已经是比较难做到的了，可在人们日常都会吃的食用油里，也暗藏风险。在人们都在不停在抗糖化的时候，一直被人们标榜为健康食品的大豆油也不再安全了。
在很多人的家里大豆油是比较常见的油。和动物油相比，大豆油是植物油，其中含有不饱和脂肪酸，能够帮助改善大脑问题，还能帮助降低出现各类炎症的风险。但最近有项研究发现，多吃大豆油更容易导致肥胖，出现脂肪肝、糖尿病以及代谢综合征的风险更高，并且还可能提前出现老年痴呆和抑郁。
这项研究来自《内分泌学》杂志。在这项研究中，研究者主要是通过动物进行试验，共有3个对照组，在三组小鼠的实验中发现，长时间喂养大豆油的一组出现肥胖最严重，而且检查后发现，小鼠出现胰岛素抵抗的风险上升。由此，实验者认为，多吃大豆油会让人肥胖，更容易出现这些疾病。
这项研究的最后，研究者表示，可能是在大豆油中的不饱和脂肪酸和其他物质对于人们的脑部神经等会产生影响。但这项实验目前还只是在动物身上得出的结果，缺少人体实验，所以还需要进一步的实验来证实这一观点。为了健康，可以适当地少吃大豆油。
吃油是中国人的习惯，食用油消耗也是比较快的。选择适合的油，并且学会健康地吃油能够对人们的身体健康更有益。除了大豆油应该适当少吃外，猪油一类的动物油也是对健康可能带来不利影响的。
作为动物油脂，其中更多的是饱和脂肪，这种物质在过去物资匮乏的年代，或许能够提供更多的能量。但现代人的饮食条件比较好，对于油脂、热量的需求也并不大，经常吃动物油脂的猪油，或许会增加高血脂等疾病出现的风险。
农村的自榨油也是一种可能存在风险的油。在小作坊榨出的油，很容易由于清洁不到位，原材料产生霉变变质等因素，而产生*曲霉*素滋生的问题。在加热后*曲霉*素也很难消除，为了健康考虑，这种自榨油最好减少食用。
除了这些对健康可能存在安全风险的油最好少吃之外。人们所吃的油也有一些比较好的选择。玉米油中含有不少营养物质，能够帮助降低胆固醇、降低心血管疾病出现的风险。亚麻籽油中含有不少亚油酸和亚麻酸，都属于不饱和脂肪酸，能够帮助降低血脂，降低胆固醇，从而保护血管。
橄榄油在我国一直是属于比较高端的油，主要是通过直接榨取得到的油，没有经过高温加热等处理方法。其中的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E以及抗氧化物等能够更完整地被保存下来，和其他的食用油相比，也更加安全健康。
相比之下，橄榄油能够适用的人群更加广泛，不光是中老年人可以吃，就连孩子也能吃，有较好的抗氧化的能力，能够帮助清除人体内的自由基，并且起到预防老年痴呆的效果。但建议人们用橄榄油尽可能选择凉拌，这样能够更好地保留其中的营养。
除了油的品种选择很重要外，健康的吃油方式还应该定期更换油的种类。在不同的油中含有不同的营养物质，经常换着吃不同的油，能够更均衡地补充营养。在市场上也有不少调和油，就是选择多种精炼的油脂按比例调和而成的油，这样的油也是人们健康养生不错的选择。能够补充多种营养。
但购买油时，还是需要擦亮眼睛，选择正规厂家生产的油，并且留意油的保质期，避免食用长时间放置的油，这样的油很可能已经产生酸败氧化，食用后不仅不能补充营养，还可能带来健康隐患。
吃油看似简单，却讲究很多。研究显示大豆油吃多了可能增加患病的风险，虽然还只是动物实验，但也应该多留意，尽量少吃。了解这些事情，吃油更健康。