11月这菜正当季，趁便宜多买点腌起来，和肉末炒着吃太香了，实惠。又到了腌雪里蕻的季节，每年小雪前后老家集市上就会有大量的雪里蕻上市，商贩一整车一整车往集市上拉，妈妈则会一整篮子一整篮子的往家里买，然后趁着冬日温暖的阳光将它们晾晒，使它们失去水分，失去绿色，慢慢地发干变*。院子里到处都是它们的身影，妈妈就好像晾晒衣服一样，把它们搭放在院子里的每一根绳子上，冬日阳光恰到好处的跌落到它们身上，地上到处都是它们的影子，很是好玩。但没几天它们就萎缩了，干巴巴的挂在上面。这时候就到了腌制它们的时候，妈妈会用粗盐反复的揉搓它们，等揉搓的差不多了，就把它们丢到咸菜坛子里，密封好。一个月后，坛子打开，雪里蕻微微发*，咸香扑鼻，这样腌雪里蕻就算腌制好了，大功告成。还是老妈会过日子，趁这菜便宜腌起来，冬天菜再贵，都不怕吃不起。
雪里蕻在有些地方叫雪里红，也有叫雪菜的，它学名叫做“雪里蕻”，对于“蕻”的释义，《辞源》介绍是：“蔬菜名，即雪里蕻，俗称雪里红，也称春不老，是芥菜的变种。茎、叶可食，常腌制为咸菜。雪深诸菜冻损，此菜独盛，故名。”。雪里蕻是一种比较抗寒的蔬菜，即使寒冬腊月，天寒地冻，唯独它在大雪覆盖之下散发着诱人的绿，可见生命之顽强。
雪里蕻吃法多种多样，可当“浇头”，如雪菜肉丝面，雪菜肉丝粉等；可入馅，如雪里蕻馅的包子、饺子等，可入汤，如雪菜豆腐汤等，可大火爆炒，如雪里蕻炒肉末，雪里蕻炒*豆，都是舌尖上的美味，经典菜肴中的经典。而我最爱的还是雪里蕻炒*豆，雪里蕻脆咸可口，*豆豆香十足，雪里蕻黑绿，*豆金*，小米辣火红当做点缀，可谓好看又好吃。不管是下馒头，还是挖上一勺撒入粥里，喝粥都鲜美异常，让人回味。雪里蕻既有醒脑提神，解除疲劳的作用，又有促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化的功效。而*豆则具有防止血管硬化，预防心血管疾病，让头脑更聪明，预防老年痴呆症发生等好处。
这个季节雪里蕻大量上市，吃它正当时，可以多买些晾晒腌制起来，到冬天再也不怕没有青菜，出现“菜荒”了，省钱，便宜，实惠，腌一缸可以吃上一个冬天。
下面说下制作步骤 准备食材：雪里蕻咸菜1把、*豆半碗、肉末适量、葱花1节、小米辣1个
1、雪里蕻咸菜1把，一定要用清水多浸泡一会，把盐分泡掉，泡完清洗干净挤干水份，把雪里蕻切成小段备用，葱花和小米辣切小段备用
2、起锅倒油，油温8成热倒入葱花和小米辣爆出香味
3、紧接着倒入肉末煸炒至变色，再倒入泡发好的*豆，先煸炒一会，把*豆炒出香味
4、再倒入雪里蕻，倒入一点蚝油，半勺生抽，翻炒均匀，出锅前倒入适量鸡精即可关火
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