“妈，我爸做了红烧肉，您怎么不吃？”王阿姨的儿子说道。
王阿姨回应：“我减肥呢！今天不吃了，以后要少吃高脂肪的食物！”
“哎呀，适当吃一些没有关系的，我昨天看到一篇文章说脂肪也是人体必需的物质，少吃还有坏处呢！”王阿姨的儿子耐心劝告妈妈。
其实，对于很多减肥的人而言，脂肪是最为担心的一种物质。甚至看到含有脂肪的食物就反感，一提到长胖很多人都会默默地放下即将吃进口中的肥肉……
在多数人的心目中，高脂肪食物代表着肥肉、油炸食物等相对油腻的食物。还有一部分人听到脂肪两个字，首先就会想到高血脂、血管堵塞等不健康的标签。
那么，脂肪是否与心血管疾病的发生息息相关呢？如果是，是不是表示脂肪吃得越少就越健康呢？接下来丁医生带大家揭晓下脂肪的真面目。
一、脂肪是什么？你了解了吗？
相对于一般大众的想法，脂肪并不是潜入我们的食物中、对我们人体有害的“丑恶野兽”。甚至它还有一定的营养价值，是一种对人体非常重要的营养素。言简意赅，脂肪是有利于身体健康的物质，是必不可少的，它可以滋养机体还能预防多种疾病。
脂肪由多种脂肪酸构成，可根据人体是否能合成，分为两类。其中，人体无法合成、只能从外界摄取的脂肪酸，被大家称为人体必需脂肪酸。听它的名字就知道，这种脂肪酸在人体的成长发育中起着重要的作用。
其实，大家之所以对膳食脂肪比较排斥，与广告和大幅度的营销宣传活动是分不开的。平时，我们经常被告知要将脂肪摄取量降至最低，以减轻过多的体重，维护身体健康。
实际上，日常食用的很多种食物中都含有脂肪或类脂。如动物油、花生油、豆油、橄榄油,肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、鸡皮、鸭皮等动物外皮,豆制品、还有硬果类食物.....这些食物大家可能经常吃，但未必了解里面的脂肪。
脂肪存在于人体的皮下组织中，脂肪能够帮助机体调节温度，抵御寒冬。此外，脂肪还能促进人体吸收脂溶性维生素，为内脏和神经系统增加一层“保护膜”。（参考来源：浙江图书馆）
所以，脂肪并非一无是处，与其他营养元素类似，脂肪也有对人体产生积极影响的一面。适量的脂肪对于正常的消化和营养吸收而言是非常有必要的。
当然，有些人会说脂肪使人变胖。其实，锅并不在脂肪身上。
脂肪细胞能够不断的储存脂肪，当前尚未发现脂肪细胞吸收脂肪的上限，因此人体就会因为不断的摄入过多的能量而一直积累脂肪，进而导致发胖。所以说，脂肪导致发胖只是因为脂肪太多，而不是因为脂肪本身会导致变胖。
此外，进入人体的脂肪，还需要胆汁来消化。因而，脂肪的摄入有利于胆汁流动，还能降低胆结石发生的概率。
总体来看，脂肪有自己的优点，它能够帮助人体维持正常生活。但脂肪也分“好脂肪”和“坏脂肪”，“坏脂肪”吃多了会增加患心血管疾病的风险，“好脂肪”吃少了也不利于健康。
二、《柳叶刀》实锤：脂肪吃太少易早亡！
对于脂肪的好坏而言，有不同的判断。“坏脂肪”指的是饱和脂肪酸，“好脂肪”指的是不饱和脂肪酸。在部分人的认知中，高脂肪食物可能会增加心血管疾病的发生风险。这里所认为的高脂肪食物，其实属于饱和脂肪酸。
当人体摄入过量的饱和脂肪酸，可能会在体内堆积，使血脂变高，进而增加了动脉粥样硬化的概率。因此，就流传出了“脂肪使人患病”的说法。那么，脂肪吃得越少就越健康吗？
其实不然，脂肪吃得过多或者过少都会危害机体健康！
权威杂志《柳叶刀》曾发布一篇前瞻性研究，研究结果显示：脂肪摄入最多的人群，死亡率比脂肪摄入量少的人低23%。此外，各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至脂肪摄入较多的人群罹患中风的几率更小一些。
这项数据足以表明脂肪并不是一无是处，或许适量摄入对于身体极有好处。
脂肪是体内不可缺少的能量来源，对维持生命活动起着重要作用。如果吃得太少，很容易导致患者的消化能力减退，进一步出现营养不良的现象。此外，体内的脂肪过少，也会影响脂溶性维生素的吸收，进而易引起夜盲症、干眼病、佝偻病等。
缺乏脂肪的危害不仅于此，更重要的是，极可能影响女性生育。通常情况下，女性的腿部和臀部含有大量的脂肪，这其实也是身体储存能量的一种方法。如果女性处于怀孕期间，脂肪就可以被当作“燃料”，为其提供能量，帮助胎儿健康生长。
而且，脂肪酸发挥着合成细胞的重要作用，如果儿童摄入过少的脂肪，身体的发育和大脑的发育也会受到影响。不仅是女性，男性对于脂肪的需求也非常大。男性体内雄激素的分泌与脂肪有关，如果体内长期缺乏脂肪，男性可能会处于疲劳、乏力的状态。（参考来源：浙江图书馆）
由此可见，脂肪吃得太少，反而会对身体造成一定程度的伤害。考虑到大家的健康，适量食用脂肪十分有必要。如果担忧因食用脂肪而患上心血管疾病，可以优先选择摄入一些“好脂肪”。
三、常吃“好脂肪”，健康又美味
膳食脂肪对于保持身体健康极为重要，尤其是随着年龄的增长，脂肪不仅能够为机体提供能量，还可以为细胞生长提供足够的支持，帮助身体吸收更多的营养物质。如果大家过于专注减掉身上的脂肪，可能还会剥夺掉自身需要的东西。
其实，任何东西都有好坏之分，脂肪也不例外。大家经常食用的“好脂肪”有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。平时大家经常见到的牛油果、花生酱等含有单一不饱和脂肪，各种坚果（杏仁、榛子、腰果）、食用油（橄榄油、茶籽油、花生油）等等都富含单不饱和脂肪酸。
大家做菜的时候，可以经常更换食用这类植物油。适当摄入单不饱和脂肪酸，不仅不会增加心血管疾病的发生风险。相反，食用单不饱和脂肪酸反而能够促进血脂代谢，有效预防动脉粥样硬化。
除此之外，还有另一种脂肪酸，多不饱和脂肪酸相比单不饱和脂肪酸就更厉害了。它与维生素、矿物质类似，都是人体所必需的营养元素。多不饱和脂肪酸主要有欧米伽—3不饱和脂肪酸和欧米伽—6不饱和脂肪酸。这类脂肪酸大多存在于植物性油脂中，如大豆、玉米、各种鱼类身上……
其中，欧米伽—3不饱和脂肪酸在人体的生长发育中发挥着不可替代的作用。
欧米伽—3不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼和坚果中。其中，亚麻籽油所含有的脂肪酸较为优质，大家可以把亚麻籽油浇在食物上，常温食用，尽量不要加热。
长期食用优质脂肪，有利于大脑的发育，降低老年痴呆发生的概率。与此同时，欧米伽—3还能加速血脂代谢，有利于防治心血管疾病，延年益寿。（参考来源：浙江图书馆）
因此，大家吃饭时可以适当增加鲑鱼、鳕鱼等深海鱼的比例，并使用橄榄油、花生油代替动物油。如此一来，不仅能够满足我们的味蕾，还可以维护心血管的健康。
然而，凡事都要有个度，再好的脂肪也不能摄入过多。为了让“好脂肪”将其功效发挥到极致，我们要严格控制脂肪的摄入量。
四、摄入脂肪，要记住这个“长寿剂量”
不饱和脂肪虽然有很多好处，但是也不能“滥用”。那么，我们每天应该摄入多少脂肪，才能趋利避害，既能发挥脂肪的好处，又能抑制它的负面影响呢？
《中国居民膳食指南》中曾提及，每人每天的烹调油摄入量不宜超过25g，而且最好选择不饱和脂肪酸。
想要吃够健康的脂肪，就要把控好“质和量”。最简单的方法就是在每一顿饭中添加一些健康的脂肪。同时也要注意平时的饮食尽量清淡一些少油一些，尤其是要注意反式脂肪酸的摄入。
《反式脂肪酸研究进展》显示，摄入过量的反式脂肪酸可能会引发冠心病、血栓等疾病，反式脂肪酸属于“坏脂肪”。但反式脂肪酸存在于大家喜爱的曲奇饼干、蛋糕、汉堡等食物中，通常情况下是很难防备的。尤其是生活节奏较快的人，更容易选择这类食物。
对于没时间准备三餐的人，应当尽可能地避开含有反式脂肪酸的食物。这样才能最大程度地避开脂肪的危害，在长寿之路越走越远。
医生有话说
脂肪并不是大家口中常说的“丑恶野兽”，也不是一无是处。此外，体内缺乏脂肪会危害机体健康，我们应该做的是选择食用不饱和脂肪酸等好脂肪，尽量避免反式脂肪酸的摄入。这样才能为身体补充健康的脂肪，在长寿的道路上越走越远……
参考文献：
[1]谢明勇,谢建华,杨美艳,等.反式脂肪酸研究进展[J].中国食品学报,(4):13.
参考来源：浙江图书馆