老年痴呆症

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健康说常用高压锅做饭,会使人老年痴呆 [复制链接]

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高压锅是很多家庭必备的厨具。不过,有说法称,现在的高压锅都含有铝,用它做菜会导致铝摄入过量,会导致贫血、骨质疏松症,同时,体内铝过多,很难从肾脏排出,对大脑及神经细胞产生*害,引起老年痴呆症。这是真的吗?还能放心的用高压锅吗?

铝会导致老年痴呆?

担心高压锅使人得老年痴呆,主要是担心其中可能释放出的金属——铝元素。金属铝元素到底有什么危害?真的会使人得老年痴呆吗?

铝是地球普遍存在的一种元素,但是它并不是人体必须的元素。铝元素进入人体后,不易被排出。长此以往,就会在人体内蓄积,从而影响骨骼和神经系统的健康,造成慢性损害。但是,说铝会导致老年痴呆就是冤枉它了。

尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但欧洲食品安全局(EFSA)在年时对膳食中的铝进行风险评估显示:基于现有的证据,不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险。

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在分别在年和年先后进行两次评估,结果都认为目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

所以,目前并没有足够证据显示铝是导致老年痴呆的元凶。

高压锅有多少铝?

既然流言的源头在铝,说清楚了铝的危害,我们再来说说,高压锅到底有多少铝。

的确,以前有些旧的高压锅确实会有用铝材质的。但是,铝制高压锅的缺点是耐热性、稳定性都比较差,现在已经逐渐淘汰了。

现在我们市场上常见的高压锅几乎都是不含铝的不锈钢做的,根本不用担心有铝析出的问题了。

如何防止摄取过多铝元素?

不过,铝并不是人体必需的元素,我们还是应该尽量减少铝的摄入。

那么,究竟该怎么防止摄入过多的铝呢?

(1)大家应该尽量保持均衡饮食,少吃含铝比较高的食物。

不要每天早餐都是油条、油饼等面食,这些食物中可能使用铝明矾,所含的铝往往比较多,最好和米饭、杂粮等其他食品搭配着吃,避免膳食单一而摄入过多的铝。

海蜇等海产品的铝含量也偏高,建议减少海蜇等海产品的食用频次,如果要吃必须反复浸泡、清洗。

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等为了让口感更筋道,在制作时也常被加入含铝添加剂,大家也可以少吃。

(2)在选购食品时,注意看食品标签是否有含铝添加剂,如果有,就尽量少买少吃。

(3)我国调查显示,我国居民输入铝的主要来源在于含铝添加剂的使用,而且,儿童可能要面临更大的铝超标风险,家长和老师要引导儿童,尽量减少摄入含铝食品,例如油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉相关食品等。

(3)要尽量减少铝制器具、铝箔的使用。在使用铝制器皿时,避免盛装酸性食物(比如番茄、醋等)导致铝元素溶出。还应避免用钢丝球等擦刷铝制炊具,以免表面的氧化膜保护层受损而增加铝元素的移出。

怎样吃才能更好与老年痴呆相处?

老年痴呆的发生很大一部分原因是我们的基因决定的,很难完全消灭。我们只能尽量与老年痴呆和平共处。不过,科学家也发现,膳食与营养也会影响老年痴呆的发展,健康的饮食可以延缓老年痴呆的发生和降低风险,也有助于人们与老年痴呆和平相处。该怎么做呢?建议:

(1)注意膳食平衡,保证营养均衡。吃多样化的食物,每天的饮食中应该包括全谷物、蔬菜、水果、瘦肉等多种食物,这对于大脑的健康是有好处的。

(2)少吃饱和脂肪含量高的食物。饱和脂肪含量高的食物,包括*油、肥肉等等,对于心脑血管十分不利,要少吃。

(3)限制添加糖的食用。过多添加糖的摄入不利于大脑健康。

(4)控制钠的摄入。过多的钠摄入不利于心脑血管健康,对于脑部健康也十分不利。

(5)健康生活,保持健康的体重。

(6)忌烟酒。抽烟喝酒都会增加老年痴呆的风险。

参考资料:

1.IPCS.Aluminium.EnvironmentalHealthCriteria.Geneva:WHO;.

2.香港食物安全中心.风险评估研究,第三十五号报告书.食物中铝的含量.

3.PanelonFoodAdditives,Flavourings,ProcessingAidsandFoodContactMaterials(AFC).ScientificOpinionofAFC:Safetyofaluminiumfromdietaryintake.EU:EFSA;.

4.JointFAO/WHOfoodstandardsprogramme,Codex

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