大家先猜一猜，吃什么食物可以预防老年痴呆呢？最新的科学研究给你答案：一项新加坡研究分析了多位60岁以上华裔老年人发现：那些每周吃两次、每次约g（3两）蘑菇的老年人，比每周吃蘑菇少于1次的老年人患轻度认知障碍的风险降低50%。蘑菇之所以有这种效果，研究者认为是其中含有的一种名叫“麦角硫因”的物质在起作用。麦角硫因是一种抗氧化氨基酸，最初于年在麦角真菌中被发现。它具有抗氧和抗炎的双重作用，但人体无法自行合成，必须通过外界获取，主要含于蘑菇中。麦角硫因是一种天然抗氧化剂，在人体内可以对细胞起到保护作用，是机体内的重要活性物质，具有清除自由基，抗衰老，防止认知能力下降，预防癌症，解*，维持DNA的生物合成，细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功能。麦角硫因是许多微生物细胞的普遍成分，且在几种真菌内能够合成，但不能在细菌内合成。在美味牛肝菌、毛头*伞等食用菌中能产生合成麦角硫因所需的前体组氨酸三甲基内盐(hercynine)，而且毛头*伞还能产生麦角硫因等稀有氨基酸。在研究人员选取的13种蘑菇中，牛肝菌所含的麦角硫因量是最高的；白蘑菇等常见蘑菇中含量相对较少，但仍比其他食物多。而且，蘑菇无论是生吃还是熟吃，都不会影响抗氧化剂的含量。
在法国和意大利等国，人们饮食中的麦角硫因含量较高，因此神经退行性疾病的发病率较低。但美国人日常麦角硫因的摄入量较低，因此发病率较高。神经退行性疾病发病率高的国家与发病率低的国家相比，麦角硫因的日均摄入量少3毫克，相当于5个小蘑菇。
老年痴呆症不仅让本人痛苦，也令家庭痛苦。预防痴呆变得更加重要。多吃蘑菇可以预防老年痴呆。
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